中央厨房的规划设计 建设中央厨房的意义建设中央厨房的意义l 为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。l 可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。l 可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。l 可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。l 降低人事费用l 降低物业成本l 提高服务水平，提高工作效率建立中央厨房的意义 中央厨房(ck)的定义l 中央厨房是指将原材料进行加工、烹调、冷却，制成熟食、主食、凉拌菜、盒饭等产品，并通过计量、包装、贴标、分拣、配送实现面向超市、便利店、酒店、机关学校等终端的高效率加工与物流配送系统。 中央厨房产品定位中央厨房产品定位(1)一般适合中央厨房加工的商品批量生产的商品店铺每天使用量少，保存期限短的商品加工过程复杂，烹饪时间较长的商品容易受个人技术而影响品质的商品利用专门机器加工，能够提高商品品质的商品(2)不适合在中央厨房加工的商品在生产厂家大量生产的商品 鲜度容易劣化的商品加工时间短的商品产品定位（3）判断是否在中央厨房加工的商品，需要调查以下项目
