一、饮食民俗概述(一)饮食民俗、成因、形成阶段(二)饮食结构和类型(三)饮食的惯制 yyy(一)饮食民俗、成因、形成阶段1、饮食民俗指有关饮料和食物在加工、制作和食用的过程中所形成的习俗。(一)饮食民俗、成因、形成阶段2、成因（1）经济原因东种西牧；北方面食、杂粮，南方稻米为主（2）自然条件东南待客重水鲜，西北迎宾多羊馔(zhuan) 东辣西酸 南甜北咸（3）民族原因（4）宗教信仰“民俗是退化的宗教”。(一)饮食民俗、成因、形成阶段3、形成阶段追溯历史，人类饮食民俗文化经历了三个阶段生食生食、演变（腌制生鱼、生肉）熟食烤食、煮食（炒食）烹调主食和副食的不同配制（主食：稻米、小麦、玉米、高梁、小米等，副食：蔬菜、禽蛋、肉类等） 饮料茶、酒、奶。以茶、酒为主。(一)饮食民俗、成因、形成阶段3、形成阶段 利用自然火人类饮食发展史上第一次突破：180万年前 保留传播火 人工取火人类饮食发展史上第二次突破：以盐为标志时期 标志 时间 炊具 特点萌芽期 火烹期50万年前的旧石器时代无火烹法：食物直接在火上加热包烹法：用草涂泥包装食物，用火烧烤石烹法：用石板、石子传热，制熟食物形成期 陶烹期1万年前
