中式面点工艺第二章 常用面点原料主讲：张艳梅第三节 食品添加剂 1、概念： 2、分类: （1）按其来源分 1）天然食品添加剂 2）化学合成添加剂 （2）按其用途分 着色剂、膨松剂、香精香料、防腐剂一、着色剂 1、食用合成色素的概念 用人工化学合成方法所制得的有机色素，一般是以煤焦油为原料制成，故通称煤焦色素或苯胺色素。 （1）食用合成色素的一般性质（1）食用合成色素的一般性质 1）溶解性 2）染着性 3）稳定性 耐热性 耐碱性 耐酸性 还原性 耐日光性 耐盐性 耐细菌性（2）常用的合成色素 我国主要合成食品着色剂性质一览表名称牢 度 溶 解 度光 热 碱 果酸 苯甲酸 二氧化硫 水 甘油 乙醇 丙二醇 备注苋菜红好 很好105中稍蓝很好 好 中 7 1 微溶 微溶溶解度示列：10=10g（100ml）胭脂红好 很好105好 好 好 中 12 微溶 微溶 4赤藓红中 很好105中稍蓝差 差 好 6 3 1 10柠檬黄很好很好105好稍红很好 很好 很好 10 7 微溶 2日落黄很好很好105中稍红很好 很好 中 10 4 微溶 1亮蓝好 很好105好 很好 很好 很好 20 5 微溶 2
