任务4.2 中式主题宴会菜品设计n 1 校训n 专业岗位能力n 专业人才培养目标n 2 考勤n 3 复习n 4 引导案例： 商务宴请菜单 n 5 项目训练 中式主题宴会的菜品设计方法n 6 能力训练 按照上菜顺序搭配宴会菜肴【引导案例】商务宴请菜单 n 根据案例请回答下列问题：n 1、此宴会菜单设计了多少道菜？n 2. 从菜品搭配上有哪些特点？n 3. 主菜是什么？排菜顺序和上菜顺序是否一致？n 4.菜品口味有哪些种？是否重复？n 5. 菜品食材有哪些？n 6.色泽都有哪些？n 7.烹调方法有哪些？n 【相关知识】 4.2.2中式主题宴会菜品设计方法n 1.影响中式主题宴会菜品设计的因素n 现代宴会菜点设计考虑到宴会售价成本、规格类别、宾主嗜好、风味特色、办宴目的、时令季节等诸多因素。这些因素都会影响宴会菜点的设计（见图4-1）。 2.中式宴会菜点的设计方法n (1)合理分配菜点成本辽河一派（2）确立核心菜点海鲜一派n （3）辅佐菜品的配备 n （4）合理安排各种口味的菜肴，n （5）要突出酒店经营主要菜系的特色烹调方法，比例相对大一些。n （6）要考虑菜品数量结构n （7）营养结构n
