中职旅游服务类酒店服务的中餐宴会摆台与服务赛项题库第一部分专业理论测试（口试）一、客观题（一）填空题1.绿色旅游饭店是指以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店。 2.全国旅游星级饭店评定委员会是负责全国星评工作的最高机构。3.饭店星级评定遵循企业自愿申报的原则。4.星级复核分为年度复核和三年期满的评定性复核。5.饭店星评员分为：国家级星评员、地方级星评员（含省级和地市级）和星级饭店内审员。6.初、中级餐厅服务员的培训内容主要是专业素质，服务知识和服务技能三大方面。7.根据旅游饭店星级的划分与评定释义的要求，商务会议型饭店大宴会厅或多功能厅的净高度不低于 3.5 米。8.餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账等。9.传统的鸡尾酒杯通常呈倒三角形，容量为3.5盎司。10.法式宴会的上菜方式是台前托让式，即餐厅服务员左手端托盛有精美食品的大银盘，按先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧为客人托让食品。11.中餐宴会中斟酒的顺序是葡萄酒、烈性酒、啤酒或软饮料。
