中式面点操作技能竞赛试题一、参赛要求通知单:1、参赛者在选用原料制作时要严格遵守国家食品卫生法规和野生动植物保护法等相关法律法规制度,禁止使用违规违法的原料。如有发生而因此取消成绩,责任自负。2、参赛者应自备清洁工作服,围裙、帽、手套等,比赛时必须着装整齐,服装必须符合职业要求,搞好个人卫生。3、参赛者自备工具、清洁布和自认为必要的操作用具。现场操作时必须符合职业要求,并注意操作安全。4、参赛者携带的原料均为净料。参赛者可以提前预制原料,如原料的初步清洗加工、馅料的制作。5、参赛者自备的面点盛器必须在盛器底部注明考生姓名和准考证号,以便评分后凭证认领。二、考场要求通知单1、比赛场地要干净卫生,工具、设备到位,便于比赛。2、根据比赛人数,配备一定数量素质较高的现场监考人员和其他服务人员。3、每位参赛者操作使用面积原则上不少于3平方米（具体按实际情况来定）。4、设备、工位应统一编号，成品送评判室前要实行变号制。6、比赛场地要有良好的通风和照明设施。7、有上下水设施。8、有急救药品与必要的卫生防疫措施（如出示健康码、行程码、带口罩测
