外科病人的营养支持 营养是机体生长发育、修复组织、产生抵抗力、维持正常生理功能的物质基础，是病人得以康复不可缺少的条件。临床上外科患者普遍存在营养不良。营养不良不仅损害机体组织、器官的生理功能，而且还会增加手术的危险性、术后并发症和死亡率，从而使住院期延长，临床花费增加，加重了社会、医院及家庭的负担。 1 、机体对营养的正常需要 正常人必须每天从食物中摄取足够的营养物质，用来保证机体的生长和发育，补充代谢的消耗，增强抗病能力和延长寿命。正常饮食中应包括蛋白质、糖、脂肪、 维生素、无机盐和水等六种营养素。 （1 ）蛋白质： 食物中的蛋白质经消化后，以氨基酸的形式被机体吸收。正常人每日每公斤体重需供给蛋白质1 1 5 克，其中三分之一来自动物性食物。目前已知蛋白质是由20 多种不同氨基酸组成，其中八种是体内不能合成的必需氨基酸，其余为非必需氨基酸。奶类、蛋白类和肉类中的某些蛋白质和大豆中的球蛋白含有各种必需氨基酸，称为“ 完全蛋白质” 。 蛋白质的主要功能 蛋白质是人体各组织的重要组成部分。它的主要功能是：维持血红蛋白和血浆蛋白的水平；参予组织、器官的更新和修复；构成酶、激素和抗体，调节各
