1、食品工程原理实验课程标准一、课程概述食品工程原理实验课是食品工程原理课程的一个重要教学环节，其基本任务是巩固和加深对食品工程原理课程中基本理论知识的理解，培养学生应用理论知识组织工程实验的能力及分析问题解决工程问题的能力，并在实验中学会一些操作技能。二、课程目标1. 巩固和深化理论知识；食品工程原理课程中所讲授的理论、概念或公式，学生对它们的理解往往是肤浅的，对于各种影响因素的认识还不深刻，当学生做了食品工程原理实验后，对于基本原理的理解、公式中各种参数的来源以及使用范围会有更深入的认识。2. 培养学生从事实验研究的能力；3. 培养学生实事求是、严肃认真的学习态度；三、课程内容和教学要求序号
2、实验项目名称 实验内容及要求 实验学时 每组人数 实验属性实验者类别开出要求1 雷诺实验1.观察流体流动时各种流动型态；2.观察层流状态下管路中流体速度分布状态；3.测定流动型态与雷诺数之间的关系及临界雷诺数值。2 1 基础 本科 必做2 流体流动阻力测定1.了解流动阻力的测定方法，测定某一管径(粗糙度为定值)下摩擦系数与雷诺数的关系；2.测定局部阻力系数。2 1 综合 本科 必做3 流量计性能测定了解几种常用流量计的构造、工作原理和主要特点。掌握流量计的标定方法（例如标准流量计法） 。了解节流式流量计流量系数 C 随雷诺数 Re 的变化规律，流量系数 C 的确定方法。学习合理选择坐标系的方法
3、。2 全班 演示 本科 选做4 离心泵性能测定1.了解离心泵的构造与特性，掌握离心泵的操作方法。2.测定并绘制离心泵在恒定转速下的特性曲线。2 1 综合 本科 必做5 过滤实验1.了解板框过滤机的构造，掌握过滤的操作方法。2.测定恒压过滤时的过滤常数 K、q e、 e；3.测定过滤终了速率和洗涤速率的关系。2 1 综合 本科 必做6 传热(一)蒸汽-空气套管换热1.测定光滑圆形管管外蒸汽冷凝，管内为空气强制对流时的传热系数K 值；2.学会用实验方法，将所测实验数据整理成准数2 1 综合 本科 必做方程式；3.了解并掌握热电偶和电位差计的使用，及其温度测量。7 传热(二)液-液套管换热 1.了解
4、热交换器的基本结构和操作原理；2.熟悉热交换的计算和传热系数的测定方法。 2 1 综合 本科 必做8 吸收实验1.了解填料吸收塔的结构、流程和操作特性。2.测定填料塔 p-u 的曲线，了解填料塔的流体力学性能；3.测定总吸收系数 KY，了解单膜控制过程的特点。2 1 综合 本科 必做9 精馏板式塔1.了解精馏装置基本流程及筛板精馏塔的结构。熟悉筛板精馏塔操作方法；2.测定全回流条件下总板效率(或单板效率 )。2 1 综合 本科 必做10 干燥实验1.了解气-液常压干燥设备的基本流程和工作原理；2.了解测定干燥速率曲线的意义，掌握物料干燥速率曲线的测定方法；3.测定物料在恒定干燥条件下的干燥速率
5、曲线及传质系数 KH。2 1 综合 本科 必做11 多相搅拌实验 掌握搅拌功率曲线的测定方法。 了解影响搅拌功率的因素及其关联方法。 2 全班 演示 本科 选做12 固体流态化实验1.观察二维床内散式流态化与聚式流态化的实验现象；2.测定液-固系统与气-固系统的 p-u 的关系曲线。2 全班 演示 本科 选做小计 24四、课程实施（一）课时安排与教学建议食品工程原理实验是食品工程原理课程中的实验教学环节，食品工程原理是食品科学与工程专业的必修课，系主干课程。按照教学计划一般有 18 学时左右，具体课时安排见课程内容和教学要求。（二）教学组织形式与教学方法要求1按教学班分成若干实验组的形式进行教
6、学组织，尽量使每个学生一组进行实验。2教学方法采用课堂讲授与学生独立实验相结合。课堂教授主要是针对实验的目的和要求，实验中的注意事项，实验中须观察记录的数据向学生讲解清楚；学生独立实验是按照实验要求独立完成实验所要求的项目。3在教师指导下由学生独立完成实验。五、教材编写与选用食品工程原理实验教材要在课程标准的统一要求下，实行多样化。现还没有专门的食品工程原理实验教材可供选用，可以选用相近学科的教材如祁存谦等主编的简明化工原理实验 （华中师范大学出版社 1993 年版），也可以选用根据本校实验条件自编的食品工程原理实验教材。六、课程评价通过检查实验预习报告、观察实验态度、批改实验报告，确定实验成绩，每个实验中预习（报告）占 10%，实际操作占 30%，学习态度（考勤、值日、纪律、互助等）30%，实验总结报告 30%。该实验成绩占本课程总评成绩的 10%。
