学校食堂与学生集体用餐卫生管理10/29/2022 10/29/2022 1 1 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定主要内容第一章：总则第二章：食堂建筑、设备与环境卫生要求第三章：食品采购、贮存及加工的卫生要求第四章：食堂从业人员的卫生要求第五章：管理与监督第六章：附则 共6章38条10/29/2022 10/29/2022 2 2第一章：总则1、目的：防止食物中毒或食源性疾患2、依据：食品卫生法学校卫生工作条例3、适用范围：各级各类全日制学校及幼儿园4、工作方针：预防为主5、工作原则：卫生监督指导、教育管 理督查、学校具体实施10/29/2022 10/29/2022 3 3第二章：食堂建筑、设备与环境卫生要求o 第四条：食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件。o 第五条：食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所 。10/29/2022 10/29/2022 4 4 布局合理强调单一流向，防止交叉污染入口 出口粗加工间 切配间烹调间配餐间10/29/2022 10/29/2022
