第二章 食品冷冻冷藏冷却食品和冷冻食品冷却食品不需要冻结,是将食品的温度降到接近冻结点,并在此温度下保藏的食品。冷冻食品又称冻结食品,是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。冷冻食品和冷却食品可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。速冻食品的分类v水产速冻食品:海虾、速冻蟹肉棒、冻鱼、虾仁等 v农产速冻食品:毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。 v畜产速冻食品:猪肉、鸡肉等。 v调理类速冻食品:特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料,加工处理,急速冷冻的速冻食品。调理类速冻食品又分为以下几类: 1、中式点心类:汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。 2、火锅调料类:鱼饺、鱼丸、贡丸等。 3、裹面油炸类:鸡块、可乐饼、鱿鱼排。 4、菜肴料理类:三杯排骨等。 5、糕点点心类:芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。 冷冻和冷却食品的特点易保藏,广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏营养、方便、卫生、经济市场需求量大,在发达国家占有重要的地位,在发展中国家发展迅速低温保藏食品的发展历史公元前一千多年,我国就有利用天然冰雪来贮藏食品的