1、1西洋参的规格、鉴定资料西洋参又叫花旗参、洋参、美国人参等。原产地在美国和加拿大，但我国临床应用最早，用量也最大。我国应用西洋参已有近三百年历史。西洋参的参条按照参型和加工方式大致分为“原尾” 、 “长支” 、“短支” 、 “珍珠粒”等。一、 西洋参的采收栽培西洋参的一般以 4 年生收获最好，也有 3 年或 5 年收获的。各地区根据气候差异，收获时间可在 9 月中旬到 10 月中旬。多用人工采挖。起收西洋参时，先要将地上部分枯枝落叶及床面覆盖物清理干净，若床土湿度过大时，可晾晒 12 天。然后用镐或叉子、三齿子将床头、床帮的土刨起，再由参床的一头开始将西洋参刨出，边刨边拣，抖去泥土，运回加工。
2、起收的量应根据加工能力而定。除收参根外，西洋参的茎、叶、花、果以及前面介绍的摘下的花蕾也应开发利用。目前，利用最多的是西洋参茎叶，主要用于提取人参皂甙。当年起收的地块，可在收参前割取；其它地块，以在 10 月上旬，参叶枯萎但未着霜前采收为宜。二、西洋参的加工技术1、洗刷：洗刷是西洋参加工的第一道工序。洗刷的方法有高压水冲洗或刷参机洗刷及手工刷洗，洗刷前应先把西洋参在水中浸 1030 分钟，然后把泥土刷掉。一般洗刷西洋参不能过重，除有较重的锈病外，只要浮土及腿分叉处大块泥土洗掉即可。2、晾晒 洗刷后的西洋参，在进入加工室以前，要将表面水分在日光下晾晒干。并要把不同大小的西洋参放在不同的烘干帘（盘
3、）上，常分成三级。一级直径大于 20 毫米，二级直径 1020 毫米，三级直径10 毫米以下。3、烘干：多采用烘干室干燥的方法。烘干室可根据条件来定，有的采用玻璃房靠日光晒干；有的士采用暖气烘干；有的采用电热风吹干；也有的采用地炕烘干。无论哪种烘干室，都要求卫生、防火设备齐全、照明良好、设有能启闭的排潮孔。较先进的烘干室内设有多层放置摆放参帘（盘）的架子，有较完善的供热调温和排湿系统。烘干的温度要求是，起始温度为 2526，持续 23 天，然后逐渐升至 35-36。在参主体变软后，再使温度升至 38-40，23 天后逐步降至 3032直到烘干为止。整个烘干时间为 2 周左右。烘干的湿度要求是，
4、初期控制相对湿度在 60%左右；中期 50%；后期 40%以下。西洋参烘干是决定产品质量好坏、价格高低的重要因素，技术要求较高，生产者一定要认真对待。4、西洋参的商品等级：商品西洋参分长支、短支、统货等几种规格。根形短粗，体长 25 厘米的为短支；根长大于 5 厘米的为长支；根体长短不一，粗细不等的称统货。长支、短支还可根据根体大小再分出不同的规格。无论何种类西洋参产品，均以纵皱纹细密；断面黄白色，平坦可见树脂道斑点，形成层环明显；香气浓郁；无青支，无红支；无病疤，无虫蛀，无霉变者为佳。 5、这些规格的区分，首先看产地，国产和进口不同，因为从经验上判断，国产的西洋参在气味、颜色和密度上要逊于进
5、口西洋参。其次看生长环境，在这个标准下，西洋参又可分为野生和移植两个规格，前者生长在野外，功效强劲，比较少见；后者是人工栽培的品种，功效要差一点。最后看大小形状的不同，西洋参又可分为长支、短支、小圆粒、小泡参等几个品种。如果再细分，以重量为标准，长支和短支两个品种又可以分为几克到几十克数十个品种。不同的规格标准，往往决定了不同的价格。干燥根略呈圆柱形而带纺锤状，长 26 厘米，粗 051 厘米，外表现细横纹及不2规则的纵皱，顶端的细纹较密而呈环状。折断面平坦，淡黄色，有暗色形成层环，并散有多数红棕色树脂管及细管。由于加工不同，一般分为粉光西洋参及原皮西洋参二类，每类又因野生和栽培而有不同：粉光
6、西洋参野生者形较小，或有分歧，色白而光，外表横纹细密。体轻。气香而浓，味微甜带苦。栽培者，皮色白，细纹不及野生者紧密。体重质坚而味淡。 原皮西洋参 野生者形粗如大拇指，或较小。外表土黄色，横纹色黑而细密。内部黄白色。体质轻松。气香味浓，品质优良。栽培者，形与野生者相似，但外皮淡黄，皮细，横纹不黑而较疏。体质结实而沉重。味较淡。以上二种均以条匀、质硬、体轻、表面横纹紧密、气清香、味浓者为佳。一般又以野生者为上品，栽培者次之。显微鉴定： 粉末：米黄色或淡黄白色。树脂道纵断面碎片易见，内含金黄色油滴状物和少量橙红色条块状分泌物；分泌细胞含油滴状或颗粒状物。草酸钙簇晶直径 17-78m，棱角多尖锐。淀
7、粉粒单粒类圆形或类椭圆形，直径 7-22m,脐点多点状、裂缝状或人字状；复粒少，由 2-8 分粒组成。 导管主为网纹、梯纹导管，直径约至 45m 。木栓细胞表面观类多角形、类长方形或类方形，壁薄，细波状弯曲。栓内层细胞纵断面观可见径向排列的纹孔。薄壁细胞类圆形或类长圆形，内含细小颗粒状物。西洋参中的核心有效成分是皂甙，其中国家对合格西洋参的审核标准是人参皂带含量在 5.5%以上，水分含量在 13%以下。存在大量的人参冒充西洋参的情况。最近两年，假洋参少了，但是劣质西洋参却屡屡冒头，一些商家以国产的西洋参冒充进口西洋参。特别是一些产地不明、国内培植的二代、三代参种的西洋参，形状上会发生变异，皂带
8、含量和质量更是难以保证。性味与归经：甘、微苦、凉、归肺、胃经。功效：补气养阴、益肺润燥，养胃生津。作用：具有镇静、增强免疫、抗疲劳、抗缺氧、抗休克，利尿、护肝、利尿等作用用法用量：煲汤或泡水服用，常量 3-9 克性寒、味苦、有益肺阴、清虚火、生津止渴之功效。具有提高体力和脑力劳动的能力，降低疲劳度和调节中枢神经系统等药理作用；对高血压、心肌营养性不良、冠心病、心绞痛等心脏病均有较好的疗效。尤其适用于改善心脏病引起的烦躁、闷热、口渴，可减轻癌症患者放射治疗和化学治疗引起的不良反应，如咽干、恶心、消瘦、白细胞减少、胃口不佳、唾液腺萎缩等。并能改变机体应激状态，减轻胸腺、淋巴腺组织萎缩等作用。中医临
9、床用于治疗咳嗽肺萎、肺虚久嗽、失血咽干、口渴少津、虚热烦倦、胃火牙痛等症。同时还应用在治疗神经衰弱和植物神经紊乱、胸膜炎、感染性多发性神经炎以及乙脑和其它急性传染性疾病的恢复期，或与其它中药配伍，由于药效平缓，有较好的疗效。不适宜人群：中医认为凡 阳气不足、胃有寒湿者忌服。例如面色苍白、面浮肢肿、畏寒怕冷、心跳 缓慢、食欲不振、恶心呕吐、腹痛腹胀、大使溏薄、舌苔白腻等，以及男 子阳痿、早泄、滑精；女子性欲淡漠、痛经、闭经、带多如水者，均忌用 西洋参。小儿发育迟缓、消化不良者，不宜服用西洋参。感冒咳嗽或急性 感染有湿热者，也不宜服用西洋参。西洋参，顾名思义就是从西方国家飘洋过海来的参。熟悉中药历
10、史的专家介绍说，西洋参作为药用时间并不长，总体不过 250 年左右，而它的药用开发还有赖于我国人参的“提醒” 。18 世纪初，加拿大传教士3根据中国人参的有关资料及其标本，雇人在国内四处寻找，终于在加拿大的森林中发现了与中国人参同属的植物，之后这种药物在美国东部与南部也相继发现。中医药专家发现，这种新药材尽管和人参外观相似，属同科植物，但两者并不同种，且在性味归经上还是有所差别，前者性味寒凉，比较适合阴虚火旺类体质，更适合夏天使用；后者性味温一些，体质寒凉者比较适合，更适合冬天食用。所以，广东人更喜欢用西洋参来补益。据说，西洋参除了有花旗参、美国人参等别称以外，还有广东人参之称呢。记者近日在清
11、平市场一些药材铺子了解到，市面上西洋参种类繁多，价格也从几百元一公斤到上万元一公斤不等。在清平市场里一家名叫永业隆的参茸行里，记者看到不但有来自广州以及本省的药材零售商前来批发，还有湖南江西等邻近省份甚至远在北京的一些药商前来发货。店内从事多年药材买卖的卢少华告诉记者，广州清平市场是目前华南甚至全国最大西洋参批发基地之一，之所以如此，是因为广州有良好的南药基础，形成一个综合集散地，更因为这种药材多从美国、加拿大进口，广州靠近香港这个对外贸易发达的港口，尽得天时地利。味香浓者为好。卢少华说，目前市面上售卖的西洋参主要来自美国和加拿大，还有少数是我国东北地区人工培养的，美国、加拿大的产品则分野生和
12、人工培养。相比较来说，近两年市场上售卖的美国西洋参质量最为突出。差不多类型的西洋参，美国西洋参颜色深一点，略带一点黑，味道甘苦一点；加拿大洋参颜色金黄一些，味道比较甘甜。一般来说，苦味是有效成分皂甙高的表现。卢表示，西洋参定价并不完全按照产品质量和药用效果的强弱，而是按照一块地里药物产量来核定。当然，总体上来说产量少的、年份长的、野生的西洋参质量会更好些。卢介绍，那些上万元一公斤的颗粒小小的西洋参一般就是野生产品，而对一般消费者来说，人工培育的产品性价比高，很符合普通大众日常保健需要。而关于西洋参质量鉴定，记者了解到很多人可能期望从颜色深浅、形状大小、纹理等方面入手，事实上专家所教的招数还是口
13、感第一:扳少数洋参小颗粒入嘴，香气足、甘苦味道更浓的效果也更好。卢少华说，一般来说，相同的价格，原支洋参比加工过的更划算点。此外，专业的中医专家提醒说西洋参并非“万能药”:首先并非所有病人适合用它来保健，比如慢性乙肝患者使用西洋参及制剂不仅不利于疾病康复，还可能会加重病情和使之迁延。很多恶性肿瘤患者在术后或放化疗后使用西洋参，也效果不好；其次，很多人把西洋参当作食品，因为西洋参具有一定的抗疲劳、抗缺氧作用，人们就用它来提神醒脑。事实上，许多情况还不适宜用西洋参来抗疲劳，西洋参只适合阴虚气虚类疲劳，不是万能药。西洋参及西洋参制品的鉴别方法目前，市场上花旗参制品种类繁多，令人目不暇接。如何辨别花旗
14、参的真伪，应引起消费者 的注意。正宗的花旗参味甘苦、性凉，入肺、胃，其成分主要含人参皂甙、树脂、挥发油、糖类等 。花旗参按品质分为三种。第一种是好参，从外观看颜色较深。原产花旗参要比国产移种的花 旗参颜色重。形状多为短粗纺锤形，纹理呈横向。国产移种的花旗参，纹理多趋于纵向。形 状多为平滑细长的纺锤形或圆柱形。从切片内层观察，表面呈均匀的淡黄色，且有细微清晰 的菊花瓣状放射的纹理，质轻而纹理缜密，味清香，不干瘪，有油性感。第二种为病参或死 参，这种参如同枯木一样，没有任何药用价值。第三种为浆水不足的参。所谓浆水不足，就 是没到起作用的时间就被起用了。这种参自然达不到正品花旗参的功效。有些利欲熏心
15、的不 法经营者，用硫黄来熏制病参或死参的切片，从表面粗略看类似真品，仔细观察能 够发现： 用硫磺熏制的参片，颜色发白，质重而且表面有粉状感，切片内层多实心，无菊花状纹理， 没有清香味。花旗参品质好坏与其功效密切相关，消费者在选购时要仔细鉴别挑选。近年来，国家卫生部还对进口西洋参制品进行了抽查，包括胶囊、冲剂、袋泡茶和饮片，发 现进口西洋参市场混乱，以次充好、假冒伪劣商品普遍存在，主要存在问题是制品内不含西 洋参，没有许可证及规范标识，使用假冒或伪造过期的许可证等。部分产品属于无厂址、 无生产日期、无保质期的“三无”产品。4人参 VS 西洋参西洋参与人参哪种好？专家表示这是很不专业的问法，因为两
16、者各有特长利弊，用得合适才是最好的。专家说，虽然西洋参和人参在功效上都有补气的效果，但是两者在性味上还是有所区别，在一些地方甚至是截然相反的功用。以下是两者在作用上的基本区别:人参:微温；补气生津、益智安神，其中补气效果偏于助阳，补气之力总体胜于西洋参；平时体质虚寒之人，患有气虚症者当用人参，因为其人参不仅能补气，而且又能温阳；对气血双虚效果好于西洋参；气虚引起虚劳发热，适合用人参；夏天用人参很可能流鼻血伤身，不过配伍其他甘寒或酸敛生津之药，如麦冬、五味子等则可以缓解。西洋参:性凉；补气养阴、益胃生津、补气效果偏于养阴，相对更擅长清热生津，具清热除烦之功；平时体质阴虚者，患有气虚症，即气阴两虚
17、体质者当用西洋参，因其参既能补气，又能补阴；阴虚因为虚劳发热，适合西洋参；夏天被暑热伤及元气，出现疲乏症状或者心烦口渴，则可用西洋参补气，清热生津。人参与西洋参质量评价标准建立 由吉林省中医中药研究院承担的吉林省科技发展计划应用基础研究项目“人参与西洋参质量评价标准的建立国产西洋参与进口西洋参质量评价研究”日前通过专家鉴定。专家认为：研究成果已达到国内同类研究的领先水平。该项研究选用中国吉林产人参、西洋参与韩国高丽参、加拿大多伦多产西洋参为主要研究对象，采用国际上先进的色谱技术、分子生物学技术等系统的研究国产西洋参、人参与进口西洋参、人参的内在质量及分子遗传学的相关性。其中，通过形态学对比研究
18、表明，国产人参与韩国产高丽人参二者具有一定的差别，主要体现在外观形态、色泽、纹理、皮层的疏松程度等方面；药理活性指标的对比研究，未发现二者有明显的差异，安全性指标也未见有明显的差异。通过对研究所用样品的 HPLC 图谱对比分析，结果可见国产西洋参与进口西洋参图谱峰相近，其最大的区别是Peak9、PeakRb2 、Peak11 特征峰峰高的不同变化；国产人参与韩国产高丽人参也存在类似的现象，进口西洋参比国产西洋参二醇型皂苷含量高 12 倍；挥发性成分国产西洋参与进口西洋参 GC 图谱峰形非常相似，只有少数峰高有差别；国产人参和高丽人参挥发油 GC 图谱相差较大。通过分子遗传（DNA ）学研究结果
19、表明，西洋参从原产地引入中国后在预编 DNA 区域没有发生明显变异。扩增片段长度多态性（AFLP ）结果分析表明二者形成明显的两个组，说明它们在中国栽培过程中在 DNA 水平上发生了一定的遗传分化。在此基础上，初步建立了人参、西洋参的质量评价体系，为提高西洋参、人参的内在质量提供了实验依据。进口西洋参、国产西洋参与生晒参的鉴别西洋参为五加科植物西洋参 Panax quinquefolium L.的干燥根。生晒参为五加科植物人参 Panax ginseng C.A.Mey.的干燥根。西洋参的主产地为美国的威斯康辛、加拿大的温哥华和多伦多、法国、北京的怀柔和东北地区，南方个别地区也产，但质量较差。
20、西洋参与生晒参是同科同属不同种的两种药材，其功效有异。西洋参性寒，味苦、微甘，归心、肺、肾经，具有补气养阴、清火生津的功效。据清本草从新记载：“西洋参补肺降火， 生津液，除烦倦。虚而有火者相宜。 ”凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。感受表邪；湿热未尽者不宜用；中阳衰微、胃有寒湿或体质虚寒者忌用。适用于高血压、高血糖、心肌缺氧、咽干口渴、烦躁、胸闷引发的心绞痛及冠心病、肺虚久咳等患者。而生晒参功能有大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智作用，适用于挽救气虚欲脱、脾胃虚弱、倦怠乏力、食欲不振、脱肛、神经衰弱等症，也常用于治疗消渴或热盛伤津症。总之，西洋参与生晒参虽同属五加科两种5不同植物
21、的根，所含化学成分也基本相同，但药性不同，临床功效也不完全相同。因此，一旦中药市场有用生晒参伪充西洋参时，特别是当切制成饮片后，伪充出现时，应该注意鉴别，服用时更不能以生晒参作为西洋参临床同用以免发生副反应。目前，市场上的洋参品种规格繁多，价格差异很大，同等级情形，进口洋参比国产洋参贵 20左右，加关税后要贵 50100，野生洋参比种植洋参贵 13 倍左右。因此，有些不法商唯利是图，以次充好、以假乱真，使人们对洋参品种规格混乱不清。笔者从事中药工作近 20 年，勤于走访市场、药店，不耻下问，结合理论与实践，总结出点滴经验，与同道们共同学习探讨。1 进口西洋参和国产西洋参的鉴别1.1 进口西洋参
22、1.1.1 主根呈圆柱形或纺锤形，或圆粒形，长 312cm，直径 0.53cm。芦头短小，有稍大者也较矮短，残存或已除去，残存者略偏向一侧。芦碗不深，边缘模糊，如有修剪者隐约可见较浅的芦碗残迹。1.1.2 皮色形态 表面浅黄或黄白色(加拿大产的偏向黄绿色) ，表皮纵皱细密，体较饱满，顶端横纹稀疏而不成环，皮纹细腻，有突起的横长皮孔，质地饱满而结实。粉型参(也称“粉光参”) 体质坚，断面白色或黄白色，显粉性，有的略显角质，皮部与木部或中心常有小裂隙，断面较平坦，皮部可见一棕色形成层环，环内外散有红棕色树脂小点(习称“菊花心纹理”) 。泡型参 (由于采收时间不当，或加工前储存时间过长，或者加工不当
23、等，部分淀粉向糖转化，造成参体抽沟、干瘪、质松软，有的地方称其为“软心洋参”)体较松软，皮纹也较皱缩，支根痕或剪口常 2 到 3 个，断面不呈粉性，形成层环呈淡黄棕色，陈货为黄棕色，环形较粗。1.1.3 味甘苦，气香味浓，口感清爽，透喉、回甜，口中留味长。1.2 国产西洋参1.2.1 主根呈长圆柱形、圆锥形，支条较粗大，芦头粗大，芦碗较深，商品中多已剪去芦头。1.2.2 表面较光滑，颜色偏暗，横纹粗疏，纵纹明显，常有明显的长椭圆形白色栓化疤痕呈疣状突起，总体感观不均匀，质重而坚，粉性足，断面不平坦，切片内层多实心，无菊花心纹理。1.2.3 无特异香气，口嚼苦重甘味少或无，久嚼有棉絮感，粘舌，南
24、方移种的洋参，有的有豆腥气，口中留味不长。2 西洋参与生晒参的鉴别西洋参 生晒参来源 表面 横长皮孔突起明显，顶端横纹细密而不成环。国产洋参常有明显的栓化疤痕。 横长皮孔突起不明显，纵皱粗大而深，棕色环纹不连续。质地 质重结实 质脆、体轻松横切面 断面粉性大，不显放射状裂隙，形成层环纹内外散有红棕色树脂点。木心较大，约占三分之 二。断面显放射状裂隙(切簿片放于水中浸泡可更加容易观察)，形成层环纹内外树脂点不明显。木心约占二分之一。气味 气香浓，味甘苦，回甜。 气特异，味甘淡微苦。木栓组织 表面观 多为直立型细胞，横卧型细胞较少，细胞排列不整齐。 多为横卧型细胞，细胞排列为砖墙式，基线较平直。荧
25、光光谱鉴别 在 345nm，410 nm 处有 3 个主要特征峰。 特别是 410 nm 处的特征峰。 人参(生晒参)在 345 nm 处为一主要6特征峰。3 介绍几种常见西洋参的品种规格3.1 泡参主产于美国、加拿大，过去认为：泡参系野山参与移植参的混和品，根据比例分别为一、二、三、四号泡参。目前的资料则认为：泡参系为林山参(参农仿照野山参的生长条件或用人工遮荫技术培植的林山参或称为仿野山参)。参体似蚕蛹形，支条小，俗称 “大如拇指、小如蚕蛹” 。长 26cm，直径0.3lcm，参体有密集的环状细横纹，尤其以顶端为甚，常为黑线状。质轻泡，体硬。气香、味甘苦。3.2 花旗参产于美国的威斯康辛，
26、一般有 23 个分支，质优价格高，气香味浓3.3 泡粒参市场上俗称“粒头” ，系修剪过的参身，体形短圆，均匀，主产于加拿大。分大泡粒、小泡粒。3.4 长支头产于美国和加拿大，多产于加拿大。3.5 巨无霸修剪过的，参龄 5 年以上者，每磅 1114 支。3.6 桶参没有修剪过的西洋参。3.7 短支头常有 13 个侧支修剪痕。如短支 2 号，半磅约 95120 枝。3.8 顶光参系洋参的侧根或须根。如，四百光400 支侧、须根为 1 斤。八百光800 支须根为 1 斤。3.9 皮尾参芦头上生长的艼(不定根 )。3.10 洋参须直径在 0.2cm 以下的侧根或须根。小结：由于产地的差异，野生与家种的区别；采收季节的不同：加工方法各异，西洋参的商品规格分得很细，也较复杂，一般消费者不易区分，业内人士也并非个个精通，必须抓住关键的鉴别点，综合分析，才能正确地判断其真伪优劣。
