烹饪营养学烹饪与营养概述 一、烹饪与营养的关系烹饪？营养？ 餐饮是营养的最佳载体之一 烹饪学研究有关烹饪技术和理论的科学。 二、餐饮业的发展 迅猛 年，全国餐饮网点的总营业额为亿元； 年，骤增到亿元，占总量的5.1% ； 年，全国餐饮网点总营业额则达亿元。 2005年全国餐饮网点的总营业额突破亿元； 2006年会稳步突破一万亿元。 这一系列数字说明，到饭店就餐的人数正在急剧增加。 目前，大城市中以上的人每天至少有一顿饭是在外面解决的。三、餐饮发展中面临机遇与挑战 营养与烹饪两张皮问题营养与合理烹饪 中国烹饪概述 一、 概念 烹热 饪熟 烹饪人类为满足生理和心理的需求，将可食性的原料，运用适当的方法加工成成品的工程。 二、研究内容： 烹饪原料学 原料加工处理 合理配餐（营养与卫生） 工艺学 调味技术烹饪技艺基本知识 一、烹饪的意义： 烹、调、烹调、烹饪。 二、中国烹饪的特点： 以味为核心，以养为目的。色、香、味、滋、养（型、器）。调味品在营养烹饪中的合理运用 一、调味品的作用。 二、菜肴风味的形成。 1）腌制菜肴主料时所需要的基础调味料。肉类嫩化剂，增脆剂，酒类，姜、葱、蒜和香料。 2）
