1、1五大工作站理论培训武汉营运中心训练组2012年 06月版2目 录 一、职前简介 -P3 二 、 CK篇（ 炸鸡 ） -P10 三 、 H/PVT篇（汉堡 /支援 ） -P27 四 、 SRV篇（ 前线 ） -P45 五 、 OC篇（ 大厅 ） -P65 六、附表 -P713一、职前简介01. DICOS正式创立的时间： 1996年 5月 1日02. DICOS的经营理念： 诚信、务实、创新、服务03. DICOS员工的基本工作职责：准备餐饮，服务顾客，确保餐厅安全， 以及执行一切必需的清洁与维护，以维 护德克士高度的卫生水准，使每位光临 德克士的顾客都有一个愉快的快餐经历04. 服务组的定义
2、：所谓服务组，包括见习服务员、服务员、训练员、餐厅 会计、接待员05. 管理组：餐厅店长，餐厅管理干部4一、职前简介06. Q、 S、 C、 V代表： 品质 Quality、服务 Service、清洁 Cleanliness、价值 Value07. 德克士的员工仪容仪表应注意哪几方面： 标准的制服，干净且平整，帽子佩戴整齐。 名牌佩带于 左边 LOGO上方 0.5cm处 ，并清晰完好（ 非别针距离 LOGO0.5cm，名字不歪曲 , 幼圆体、 16号字、刻字 ） 穿着干净的包脚低跟，小于 3厘米，黑色的皮鞋，包住脚面 3/4，且穿着 深色的袜子，女生穿肉色袜子。 头发清洁整齐，不遮住额头，且高
3、于衣领及耳朵，女生要求将头发扎好 后从帽子的后开口处将辫子裹入带网套的发卡内 手指甲修剪整齐、清洁，不露白，且不涂指甲油 不可戴假睫毛和假指甲，以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指 男生胡须刮干净女生可施淡妆必须涂浅红色口红 遇见顾客进门时必须面带微笑（ 露 6 8颗牙齿 ）5一、职前简介08. 清洁： 清除所能看得见的灰尘及脏东西09. 卫生消毒： 去除有害的会引起疾病的有机物。10. 清洁消毒六步骤：（ 1）清水冲洗（ 2）清洁液清洗（ 3）清水冲净（ 4）消毒水浸泡消毒（ 5）清水冲洗（ 6）自然风干11洗手消毒步骤： （ 1）用水将手至肘部 2/3处 冲湿（ 2）取洗手液，双手交叉搓洗，
4、用小牙刷刷净指甲（ 3）用清水冲洗，冲净洗手液 (包括手部，肘部，指甲刷 )，并 将指甲刷放入消毒水中浸泡。（ 4）将冲洗后的手部，肘部用烘手机干燥 （ 5）将手至肘部 2/3浸泡在 1： 10的消毒水中 30秒（ 6）用清水将手部，肘部，指甲刷冲洗彻底，指甲刷挂起（ 7）用烘手机将双手干燥6一、基础知识12. 餐厅所染病毒 90%是由不正当的洗手消毒引起的13. 随手清洁： 做完任何一件事，必须把使用过的工具和工作台面的清洁 做干净，即（器具归位）14. 导致细菌滋长的四个因素： 1.时间 2.食物 3.湿度 4.温度15. 细菌滋长的最快温度： 40 至 14016. 消毒水 应 2小时更
5、换一次 ,配比： 器具消毒： 1包消毒粉： 6升过滤水， 洗手消毒： 1包消毒粉： 10升过滤水，并填写制作单。 17. 清洁剂：水 =1： 40L。用 40C左右的热水溶解清洁剂，再加冷水按比 例混合均匀。泰乐粉：水 =1盎司： 40升18. 红色时间牌（镂空半挖角）： 不正点废弃；黑色时间牌（镂空）： 正点废弃7一、职前简介19. 1磅（ LBS） =16盎司（ OZ） =454克（ g） 1盎司（ OZ） =28.35克（ g） 1千克（公斤 kg） =2.2磅 (LBS)1加仑 (gal)=3.785升 (L) 1夸特 (QT)=0.946升 (L) 1夸特 (QT)=0.25加仑 (
6、gal) 0=32 ，温度： =9/5+3220重量与体积换算（仅限于水的换算） :1公斤 =1升 =1000毫升 =1000克21. 冷冻库 :-24至 -18; 冷藏库 :0-5 （ 32-41 ）；常温： 20-2522. 夏季室内最佳温度 23-28C冬季室内最佳温度 18-25C 8一、职前简介23. 产品拿取的规定为： FIFO先进先出 先零散后整包，从左向右、从前到后， 从上到下；隔行拿右；飞边24.清洁器具：将用过的所有器具用水清洗干净 ;将清洗干净的器具放回原处；25.清洁操作台：清理操作台和工作站残存之废料。污物至垃圾桶内；用干净抹布 将操作台擦拭干净；26. 餐厅抹布的区
7、分： 大厅（ OCU）：黄色 +红色抹布 前线 (SRV)：红色抹布 内场 (CK/H/PVT)：蓝色抹布 27.餐厅拖布的区分： 收银专用拖布 内场专用拖布 外场专用拖布 厕所专用拖布 干拖布28. 3C原则： 沟通 communication 协调 coordination 合作 cooperation29. TCL:tender小心 care关心 love爱心9一、 职前简介30.我们与顾客的十大关系 :顾客不需要我们 ,但我们却需要顾客顾客的光临是我们的荣幸顾客在我们的生意里顾客是最重要的顾客不会干扰我们工作 ,反而他是我们工作的目的顾客不是局外人 ,他是生意的一部分 ,更是我们的贵宾
8、顾客并不是我们竞争或争论的对象顾客并不是一个冷漠的统计数字 ,他是有感情的顾客告诉我们他的需要量 ,我们的责任就是满足他顾客有权要求我们员工有整洁的外表仪态顾客有权享受我们所给予的礼貌服务和真诚招待31. 最好的顾客满意：满足 100%的顾客，包括那些光临餐厅后不满意的顾客。一个顾客感到满意，会告诉 45个人；感到不满意，会告诉 910个人。32. 德克士七大信念： 超越顾客需求，提高重复消费。 追求互惠双赢，创造共同成长。 经营以人为本，重视人才培养。 尊重文化差异，发挥团队精神。 首重品德操守，为人真诚正直。 摒弃官僚奉承，勇于负责担当。 思考合乎逻辑，沟通客观有理。 10二、 CK篇（炸
9、鸡）1.原物料储存温度 -18-24 ，解冻及保存环境： 冷藏库 0-10 ，解冻冰箱 8-12 ，保存环境 0-10 ，时间未 超 48小时。完全解冻后产品的中心温度为 0 ，解冻时生熟分开，原辣味分开，单袋平铺摆放，不允许叠放，立放2.解冻单应填写 :产品名称、解冻数量、解冻时间、废弃时间、解冻人、值班经理3.奶油溶液：泡制配比 =90克盐： 6.6升 0-10 的冰过滤水： 1包（ 113.4克）奶油溶液粉配制环境温度 0-10泡制时间：至少 4小时后使用 ,至少配置 2盆，交替使用0-10 冷藏保存不超 48小时下炸前迅速下按 4次使用说明： 1份奶油溶液最多下炸 20只鸡后废弃（ 160块）4.脆浆溶液的配制过程： 2袋脆浆粉： 6升 0-10 冰过滤水，必须使用 0-10 冰过 滤水，倒入干净浸泡桶中，将 2袋脆浆粉缓缓倒入冰水 中 ,顺时针搅匀，配置好的溶液应无结团颗粒、无冰块。量不足时整袋补配，保存时间 :当天废弃，保存温度 0-10 。
