上海中医药大学 - 文小平概 念食疗药膳概念食疗：以膳食作为手段治疗疾病，是从膳食的功效作用阐述这种疗法的属性，表达的是膳食的功能概念。历代有关饮食疗法多以“食养”、“食治”、“食疗”的名称出现。“食疗”二字名书，首见于食疗本草概念药膳：是具有保健、防病、治病作用的特殊膳食。“药膳”名称，最早见于后汉书.烈女传。药膳学：在中医理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的分支学科。饮食养生基础基本原理- 药食同源淮南子说神农：“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”说文解字有“酒，所以治病也”，“医之性，然得酒而使”的记载。古代的“ 醫”字，就是从“医”、从“酒”。素问记载“调食和药”，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。” 开创了药膳的理论体系千金要方第二十六卷专门论述食养食治，涉及食料162种，其中果实类30种，蔬菜类63种，谷米类24种，鸟兽类45种，并创制了许多药膳名方。对药膳发展做出了重大贡献。食疗本草药膳学的第一部专著。该书注重食物的营养价值，重视食物的加工、烹调，对药膳的发展有较大的推动作用
