豆类的营养价值豆类的种类l 豆类包括大豆和食用豆两类，如蚕豆、豌豆、绿豆等各种杂豆。豆类食物的营养特点l 其营养成分主要在籽粒内部的子叶中，因此在加工中除去种皮不影响营养价值；l 各种豆类中都有抗营养物质，不利于豆类中营养素的吸收，甚至对人体有害。l 豆类中含有植酸会妨碍钙、铁的吸收，大豆 民间有“ 要长寿，吃大豆”的说法。确实，大豆含有丰富营养素，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，对人体健康非常有益。大豆的营养价值分析l 大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种，其中以黄大豆最为常见。（一）蛋白质含量居各种农作物之首，且质量优异，可与动物蛋白质相媲美。l 1 、含量多：平均含量为44.31% ，相当于水稻的5 倍，小麦的3.3 倍，牛肉 的2 倍。l 2 、质量优异：（1 ） 含有9 种人体不能合成的必须氨基酸，组成较全面、较合理。（2 ） 蛋白质消化率仅次蛋白、酪蛋白，在众多蛋白质来源中位于第三。（3 ） 全部为可溶性蛋白质。（4 ） 不含胆固醇。l 3 、人体必须：占体重16% ，每天约有3% 蛋白质参与更新，需要不断通过膳食补充。l 4 、主要生理功能：降低胆固醇和
