畜产品加工技术绪 论 畜产品是指通过畜牧生产获得的产品。 畜产品加工是指对畜产品进行加工处理的过程。 畜产品加工学是研究畜产品加工的科学理论和工艺技术的学问。 畜产品加工学是食品科学与工程学科的一个分支。畜产品加工特点 历史悠久 民族特色 地域特色 产品繁多 按加工的对象，现代畜产品加工主要可分以下几类： 乳品加工。包括鲜乳的处理，如净化、消毒、冷却和冷藏，以及各种乳制品如奶油、炼乳、干酪、乳粉和发酵乳饮料的制造等。 肉品加工。包括家畜屠宰，肉的冷却冷藏，和各种肉制品的加工制造等。 蛋品加工 包括鲜蛋的保存和各种蛋制品如皮蛋、咸蛋、冰蛋品和蛋粉的加工等。 毛皮加工 如皮革鞣制和猪鬃、羊毛、羽毛的加工等。 其他副产品的加工 如肠衣、骨粉、骨胶和血粉等的加工，以及从脏器、腺体中提制生化药品等。 一、我国的畜产品生产情况1 、主要畜产品状况 改革开放以来，中国畜牧业取得了巨大发展。2001 年中国肉类总产量达到6337.9 万吨，禽蛋2336.7 万吨，奶类1122.9 万吨，绵羊毛29.8 万吨，分别比1980 年增长4.0 倍、8.1 倍、7.2 倍和69% ，平均年递增7.9% 、11
