1、毕业论文（设计）开题报告工商管理外婆烧连锁经营研究一、立论依据1研究意义、预期目标餐饮业是我国第三产业中的一个传统支柱产业，是提高人民生活质量的重要环节。从国内餐饮业的发展轨迹来看，餐饮业的经营领域不断拓宽，行业规模日趋扩大，国民经济贡献率不断提高，社会经济地位更加突出。但随着我国与世界接轨，外国的饮食文化借助自己强大的管理优势和资金优势，在国内快速发展，从而使先天规模小，资金少，经营能力不足的国内餐饮企业在竞争中处于不利地位，从而阻碍了餐饮业整体的发展水平。“外婆烧”从创业发展到今天，“外婆烧”经过不断的发展、成长、壮大。已经从街头小店到成为全国餐饮加盟连锁店，但在连锁经营中出现了不少问题，
2、本文以外婆烧连锁经营模式为研究对象，探索外婆烧连锁经营发展的现状以及发展中存在的问题，分析产生问题的原因，在此基础上提出连锁经营模式发展的对策建议。同时也希望对其它的连锁经营企业提供一定的借鉴意义。2国内外研究现状（一）国外相关研究国外连锁经营已经有100多年的发展历史。美国几乎所有的大学都开设了连锁经营的课程，有些还专门开设有连锁经营学院或研究中心，对连锁经营的研究也相当发达完善。乔治F吉尔曼和乔治亨廷顿哈特福特（1859）创办了大美国茶叶公司，连锁经营在快速发展过程式中，引起了国内外学者对这种特殊经营方式的广泛关注，相关文献对连锁经营的发展前景及可行性分析、连锁经营模式的理论研究、连锁店的
3、物流管理、信息技术应用以及连锁经营立法等方面进行了分析。菲利普科特勒（1967）在其著作营销管理一书中指出公司连锁店比起独立商店有很多优势。由于规模大，因此可以大量进货，以便充分利用数量折扣和运输费用低等优势；连锁店可以综合批发和零售的功能，而独立的零售商却必须与许多批发商打交道。美国联邦政府（1979）又研究颁布了联邦贸易局有关连锁业的法规。该法规旅所有的连锁企业总部必须发行全国性的公开说明书，提供给可能的加盟者使用。正是这些法规的建立和完善，纠正了美国连锁经营发展中的不健康倾向。促进了连锁经营的持续稳定发展。瑞典媒体（2004）发布沃尔玛总裁沃尔顿超过比尔盖茨成为全球新首富的惊人结论后，约
4、翰迪克在其著作沃尔玛帝国中研究总结其成功作法，譬如规模，比以往任何时候都要重要；无论何时，备足顾客所需一切商品；消费者让我压成本；文化管家等。另外，美国的连锁店均由专业人员制定经营手册，将本店的组织原则、经营策略、宝贵经验、管理秘诀等都写进里面，使之成为每个员工的操作指南。日本一直把零售商业连锁化作为推进流通合理化、现代化政策的一项重要内容。并于1966年提出了零售商业连锁化政策，从税收、货款利率、设备更新、营业场所选择等方面扶持自由连锁的发展。（二）国内相关研究近几年，随着中国连锁经营的迅速发展以及对国外连锁了解的增多，国内连锁经营研究也日益受到关注，对于连锁经营的研究成果比较多，已有一些论
5、文对国内连锁企业的发展现状、存在问题和发展前景作了研究论述。任薇君（2001）在连锁经营中国零售业的发展策略中指出我国必须进行零售业的革命，发展多种形式的零售业态，如仓储平价营销、折扣营销、特许营销、连锁营销等。在这些零售业态中，大力发展连锁业应成为我国零售业今后发展的战略方向。郑文全（2002）在连锁经营的竞争力中运用规模经济理论、信息经济学、交易费用经济学和产权经济学的有关方法和结论对连锁经营展开了探讨，认识到连锁经营有效解决了流通领域追求规模效应的特殊性问题，它是一种有效降低不确定性的组织设计，可有效降低交易费用从而实现了对市场的替代，并从产权角度刺激了各行为主体的积极性。李正明（200
6、4）在WTO背景下的我国连锁经营和特许企业一文中指出，中国入世后连锁经营企业将面临新的竞争格局，必须进行企业的可行性调整，新的竞争格局为由单体企业之间的竞争转向群体企业之间的竞争；由生产能力的竞争转向生产能力与流通能力的竞争；由产品的竞争转向品牌的竞争；由行业存在形式的竞争转向商业存在模式的竞争；由直接争夺客户的竞争转向争夺销售终端的竞争。尹传高（2006）在得终端者得天下透视国内连锁经营文中指出连锁作为一种企业组织形式在发展迅猛，食品、零售、餐饮业等行业最具代表性，连锁的观念，很快并深深影响到许多其他种类的产品或服务。吴佩勋（2007）在零售管理一书中指出连锁经营是零售业发展的趋势之一，越来
7、越多的零售商采取连锁经营方式扩大规模；零售业与连锁经营方式的牵手，不仅是非常合理的，更是未来应该在零售各业态中继续推广的发展方式。黄本新、眭蔚（2008）在连锁经营规模扩张与风险防范中指出了连锁经营扩张所带来的风险在扩张中管理滞后、适应能力变弱、物流配送发展滞后、资源供应不足、信息管理成为扩张的瓶颈“、牛鞭效应”的产生、财务报表与经营活动脱节以及人才的缺乏等。薛莉（2010）在连锁经营发展的瓶颈中指出随着连锁单店数量的增加，企业治理组织体系中纵向的组织层次和横向的治理幅度会增加，造成营销治理中的有效性降低。一方面影响信息在高层与基层之间的传递速度，拉大了领导层与实施层的行政距离，给上下层级之间
8、的沟通带来不便，不仅造成程序复杂、手续繁多、公文履行、官僚主义丛生的问题，也带来信息的失真失落率增大。另一方面，也使高层营销治理人员远离一线员工，降低彼此的适应性，使得上层治理人员发出指令的难度增加，不易准确指挥控制基层。而且这些弊端是不可避免的。公春虎（2010）我国连锁经营企业发展对策分析指出连锁企业的利弊，并指出连锁企业需要学习国外企业经验，合理布局经营网点，发挥国家政策支持等方案来应对未来发展。邵雪伟（2011）在基于时代变迁的连锁经营模式进化与机理演变研究中提出基于工业经济环境形成的连锁经营，在知识经济环境条件下其组织管理形式与经营方式势必随着环境变化而创新。必须在经营、信息系统、组
9、织管理、报酬、知识五方面进行创新。张征辉（2011）在连锁经营重要的是复制什么提到一个连锁经营企业要成功实现复制必须从物料供应、标准化作业程序、具有企业精神的差异化服务进行复制。才能进行成功复制。肖刚和贺曲夫2011在我国中式快餐产业连锁经营的问题及对策研究中提出目前中式快餐连锁业主要面临的主要问题是标准化难度大、人力资源匮乏和行业竞争加剧等。并提出中式快餐连锁行业标准化、建立标准化的企业内部培训体系、多元化战略提升中式快餐企业竞争力等决策进行应对。张强（2011）在连锁经营中的企业文化构建中指出连锁企业的领导者必须建立强有力的企业文化，文化的构建不同于连锁经营中几个“统一”的实施，需要特许商
10、的强势文化的积淀、积极的输出和有力传播。需要加盟商自觉的认同、接纳与实践。总之，国外对连锁经营的研究比较早，理论基础知识也比较丰富。但随着社会的发展，连锁经营的研究背景和研究对象都有所变化，在时间、视觉、深度上表现得不平衡，即近几年研究深度平平且研究资料很少。在现在这样一个市场竞争激烈的环境下，研究中国企业的连锁经营，有针对性地分析、应对企业连锁营销的不足是企业立足的关键。3参考文献1菲利普科特勒市场营销管理M北京中国商业出版社，20012罗杰考克斯，保罗布里顿零售M北京中国出版社，20073约翰迪克沃尔玛帝国M浙江杭州浙江人民出版社，200834尹传高得终端者得天下透视国内连锁经营J经贸世界
11、，200635任薇君连锁经营中国零售业的发展战略J经济工作导刊，200126吴佩勋零售管理M上海上海人民出版社，20077郑文全连锁经营的竞争力J甘肃社会科学,200279李正明WTO背景下的我国连锁经营和特许企业J商场现代化，2004410邵雪伟基于时代变迁的连锁经营模式进化与机理演变研究J价格月刊，2011511张征辉连锁经营重要的是复制什么J数码印刷，2011212肖刚，贺曲夫我国中式快餐产业连锁经营的问题及对策研究J商品与质量,2011312薛莉连锁经营发展的瓶颈J中小企业管理与科技下旬刊，20101113公春虎我国连锁经营企业发展对策分析J消费导刊,20101214黄本新，眭蔚连锁经
12、营规模扩张与风险防范J经济研究导刊,2008615张强连锁经营中的企业文化构建J企业改革与管理，2011316JOSEFWINDSPERGER,THESTRUCTUREOFOWNERSHIPRIGHTSINFRANCHISINGMATERIALSOURCEEUROPEANJOURNALOFLAWANDECONOMICS,13129142,200217AGUILLAND,NUTRIENTBASEDQUALITYCONTROLINPUBLICCATERINGNEEDFORREVISION，JOURNALOFFOODENGINEERING,VOLUME56,ISSUES23,FEBRUARY2003
13、189193二、研究方案1主要研究内容（或预期章节安排）1绪论2连锁经营相关理论界定21连锁经营的概念界定22连锁经营的特征和类型3外婆烧连锁经营的现状31外婆烧连锁经营的发展历程和现状4外婆烧连锁经营模式分析41外婆烧连锁经营模式结构分析42外婆烧连锁经营模式发展现况分析43外婆烧连锁经营模式潜在威胁分析5外婆烧连锁经营模式发展的对策建议6结论2实施方案和进度计划（1）主要将通过中国期刊网、维普、学位论文数据库及学校图书馆等途径查找相关文献资料；（2）主要通过外婆烧企业相关网站、统计年鉴等获得外婆烧企业的相关数据资料；（3）通过外婆烧企业的实地调研获取相关资料。进度安排第六学期第19周至第7学期第2周完成毕业论文选题。第7学期45周完成外文翻译、文献综述和开题；完成详细提纲。第7学期811周写作毕业论文，完成初稿。第7学期1216周修改、完成毕业论文。第7学期1617周进一步修改毕业论文；毕业论文定稿、上交。第7学期1819周毕业论文答辩。
