影响食品安全的因素及其 预 防中国包装和食品机械有限公司 主 讲 人：蒋俊 强蒋俊 强工程 师教 师简 介 硕 士，工程 师 ， 项 目 经 理 从事肉 类 制品加工与装 备领 域的研究工作 2016 年 8 月至今， 中国包装和食品机械有限公司肉食及冷 链 工程部 2013 年 9 月 -2016 年 7 月，中国 农业 机械化科学研究 农产品加工及 贮 藏工程 专业 硕 士研究生 2009 年 9 月 -2013 年 7 月， 华侨 大学机械 设计 及其自 动 化专业 大学本科01目录04食品安全危害概述生物性危害因素及其 预 防措施化学性危害因素及其 预 防措施物理性危害因素及其控制措施0203 1. 掌握影响食品安全的因素及来源。 2. 掌握食品安全危害因素的控制措施，包括生物性危害因素、物理性危害因素和物理性危害因素的控制措施。学 习 目 标食品安全危害概述01 定 义 ：食品安全危害是指潜在 损 害或危及食品安全和 质 量的因子或因素。这 些因素包括生物性、化学性和物理性。它 们 可以通 过 各种方式存在于食品中，一旦 这 些因子或因素没有被控制或消除， 该 食品就会成 为
