1、1一个看法一个看法两个希望两个希望一个利好一个利好2动物性食品卫生学Animal Derived Food HygieneFood Safety and Quality Assurance Of Animal Origin3 饮食在人类社会形成发展中的作用 饮食在提高民族文化素质中的作用 不健康饮食对人类带来的危害4动物性食品对人类的益处J 动物性食品是高质量的食物，因为它们含有 全价蛋白全价蛋白 ，容易被有机体吸收和利用J 是很好的 钙、铁、磷、复合 B组维生素尤其是 B12和锌 的来源J 蛋白是肌肉生长和发育所必需的，钙可以促进骨的充分生长和强壮牙齿J 肉中的铁比蔬菜中的铁更易吸收同时铁可
2、以防止贫血J 维生素 B12只存在于动物性食品中而且 B12对组织的形成，神经元的生长和发育具有重要作用5绪论 动物性食品卫生学的概念 动物性食品卫生学的目的与任务 动物性食品卫生学与其它学科的关系 我国食品卫生的法制化进程 我国食品卫生的发展历史 动物性食品卫生学还存在的问题 危害我国食品安全的因素 我国食品卫生学的发展前景6一、动物性食品卫生学的概念保证 生产、经营的正常运行和保障人畜的健康，预防疾病传播和增进人类福利的综合性应用学科一个基础以兽医学和公共卫生学的理论为 基础一种观点从 预防观点 出发一项研究研究 肉、蛋、乳和水产等动物性食品的 预防性和生产性 卫生监督，产品质量的鉴定、控
3、制以及最合理的加工利用一项保证7 重点解析为什么以兽医学和公共卫生学的理论为基础？为什么从预防观点出发？动物检验检疫病原的分离鉴定肉品的理化分析废弃物的处理8为什么说能够预防疾病传播和增进人类福利？为什么说动物性食品卫生学是综合性应用学科？食品动物携带病原动物动物性食品次劣产品安全的动物性食品安全的动物性食品 进入餐桌9二、动物性食品卫生学的目的与任务 保证人们获得 符合卫生要求，适于人类消费的动物性食品 买菜带不带虫眼的问题 防止畜禽传染病的传播研究目的传染源传播途径易感动物人兽共患病有害因素人类10二、动物性食品卫生学的目的与任务防止人兽共患病和动物疫病的传播 细菌病 病毒病 寄生虫病 蛋白侵染因子 患病畜禽的产品和副产品 畜禽产品的流通和中转主要任务
