1、食物过敏源XXXX有限责任公司 培训2008年 5月 13日质量管理部CrystalXXXX有限 责 任公司 食品过敏 是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。主要是因为人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。常见的食物过敏，与免疫球蛋白 E有关 ;而致敏物即为某些蛋白。 蛋白质是生物体内最复杂，也是最重要的物质之一，异体蛋白质进入人体后可会发过敏反应。这就是为什么在食品的成分和食用量都正常的情况下，而少数消费者食用后却会有不同形式的过敏反应发生。什么是食物过敏？XXXX有限 责 任公司 大约 20%的人群投诉过食物过敏 据估算， 美国 3.5 4%成人、 5
2、 6%婴儿和儿童有真 正的食品过敏症 .每年因食物过敏的急诊病例约 2万 例， 其中大约 950例对食品严重的反应需要住院治 疗 ， 150-200人因食物过敏造成死亡。你知道吗？XXXX有限 责 任公司 欧洲 2001年的研究显示不同食物过敏的发生率大约是 2-4%，儿童的发生率则更高，因此整个欧盟 4亿人 口中约有 1000-1500万人口有食物过敏问题 。 英国估计有总数达 1500万人对各种物质 -不只是食 品 -过敏 (人口总数的四分之一 )，其中 每年有 2000例 以上的过敏哮喘死亡全部或部分原因与食物过敏有关。你知道吗？XXXX有限 责 任公司90年代中期以后，因为食品过敏原问
3、题而召回的产品越来越普遍。然而 FDA进行的统计显示，约有 25%的包装食品存在有过敏原问题，如果对这些产品采取措施，召回的产品数量将十分庞大， 因此食品加工企业必须正确认识食物过敏问题，采取有效措施减少食物中潜在的过敏成分。了解食物过敏的必要性XXXX有限 责 任公司食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，幸运的是大多对食品的过敏反应是相对温和的。食物过敏的危害XXXX有限 责 任公司当摄入了有关的食物，其中的食品过敏原可能导致一系列的过敏反应。过敏反应通常会在一个小时内出现，症状明显，有时表现得会较激烈，包括诸如呕吐，腹泻，呼吸困
4、难，嘴唇、舌头或咽喉肿胀，血压骤降等。食物过敏的危害XXXX有限 责 任公司而因食品产生的敏感或不适反应却可能在几小时内，甚至几天后才会发生，叫做缓慢性过敏反应，主要的症状有：湿疹，胃肠不适综合症，偏头痛，麻疹，鼻炎，全身乏力，哮喘，关节炎，疼痛，儿童多动症等。食物过敏的危害XXXX有限 责 任公司但有一小部分人有非常严重的甚至威胁生命的反应，叫过敏性休克（Anaphylactic Shock） 。注：过敏性休克是一种血压突然降低的现象，如不迅速治疗可以致命。食物过敏的危害XXXX有限 责 任公司例： 花生是被广为人知的能引起过敏性休克的食品，紧急处理措施包括，注射肾上腺素，它能打开呼吸通道，紧缩血管。食物过敏的危害
