1、LOGO第十三章饮食与营养Diet and Nutrition热能（ heat energy）人体进行各种生命活动所需要消耗的能量。v单位v1MJ=239KCalv热能供给量v成年男子： 10.0-17.5 MJ/dv成年女子： 9.2-14.2 MJ/d 蛋白质（ protein)v 需要量： 0.8-1.2g/Kg体重 ,占热能总量的 10 -14v 作用：构成机体，促进生长发育、维持血浆渗透压、提供热能v 来源：肉类、豆制品、鸡蛋等营养素 (nutrients)是指食物中能被人体消化吸收和利用的成分。脂肪 (fat)v需要量： 0.8-1.0g/Kg体重，占热能总量的 20 -25v作用
2、： 供热量、维持体温、保护脏器、促进脂溶性维生素吸收等v来源： 食用油、肉类、奶油、黄油碳水化合物 (carbohydrate)v需要量： 5-8g/Kg体重，占热能总量的 60 -70v作用： 构成机体、供给热量v来源： 谷类、豆类、糖、水果无机盐类 (minerals)包括常量元素和微量元素来源： Ca: 乳制品、大豆、芝麻等P： 动、植物组织中Fe： 动物内脏、血、肉类、鱼类、绿色蔬菜I: 海产品、碘盐水 (water)是维持生命最基本的营养素，占体重的 70%作用： 构成机体组织、运送营养和代谢产物、维持消化和吸收功能，参与体内氧化还原反应。维生素 (vitamins) 是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物，机体所需要的大部分维生素必须从饮食中摄入 。作用： 增强机体免疫力，参与调节机体生理功能。膳食纤维 (dietary fibre)作用 :v 维持肠蠕动，预防便秘v调节脂肪代谢，降低胆固醇，预防胆结石。v稀释和减少肠内有害物质，预防大肠癌v减少热能摄入，预防肥胖，治疗糖尿病。营养素的功能 促进生长发育构成机体组织供给能量调节人体功能一般饮食的护理特殊饮食的护理出入液量记录 第一节第二节第三节第四节第十三章 饮食与营养合理的饮食调配和适当的营养供给不但能满足人们生理需求，也是协助临床诊断和治疗，促进疾病康复的最有效手段 。 医院饮食
