1、 .大 学 毕业设计（论文）任务书及开题报告 题 目 年产 16 万吨麦芽糖浆厂设计 学 院 食品与生物工程学院 专业班级 . 学 号 . 学生姓名 . 指导教师 . - 1 - 毕业设计（论文）任务书 题 目 年产 16 万吨麦芽糖浆厂设计 题目类型 设计 论文 其他 学 院 食品与生物工程学院 专业班级 食工 136 任务要求（题目来源、 应完成的主要内容、基本要求及成果形式、应收集的资料及主要参考文献等） 题目来源： 根据专业毕业设计要求自拟题目。 完成的主要内容及要求： 1、设计说明书包括：工艺设计、重点工段（蒸发工段）的设计和论证、三大平衡计算（物料、热量、水）、设备选型及蒸发罐设计
2、计算 、三废处理、选址原则等 。 2、绘制的图纸包括：车间工艺流程图、车间设备平面布置图和蒸发罐装配图。 3、主要参数 ： 年产 16 万吨高麦芽糖浆（ DE 值为 50，浓度 75%） 年生产天数 300 天 原料为工业玉米淀粉 淀粉转化率 113%（商品糖浆 /商品淀粉） 任务起止时间： 201 年 00 月 00 日 至 201 年 00 月 00 日 学 生 （签字） ： 年 月 日 指导教师 （签字） ： 年 月 日 主管院长 （签字） ： 年 月 日 - 2 - 毕业设计（论文）开题报告 一、选题的目的和意义 选题的目的：麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓
3、缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。它因较低的吸潮性和较高的保湿性，温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在糖果、冷饮制品及乳制品行业得到了广泛的应用。本次设计的目的是为了在保证生产质量与产量的前提下利用所学知识和往期文献经验作为基础，选取正确的原材料与工艺流程， 建造工厂缩短麦芽糖浆的生产周期、节约能源、降低成本。 设计的意义：麦芽糖浆的生产对于淀粉加工行业来说并不是新事物，麦芽糖制造在我国有三千多年得悠久历史，它不存在于自然界中但可由淀粉水解得到，它是一种很重要的双糖具有独特风味，味道温和甜而不腻，结晶性低吸温性低等特点使它被应用在很多的领域
4、上，一直以来在市场上很受欢迎。但随着生活水平的提高，消费者对于生活要求越来越高，目前麦芽糖浆的加工过程还是有很多问题的，例如糖浆中葡萄糖含量过高、微生物的污染、麦芽糖含量低等现象。本次设计的意义就是设计一个整体的，合理的工厂利 用所学知识尽可能的解决以上问题。 二、 课 题的国内外研究现状和发展趋势 麦芽糖浆一般作为甜味剂来代替蔗糖，由于组成麦芽糖分子不直接参加胰岛素代谢就能被身体吸收适合糖尿病患者、高血压、肥胖患者使用。又因其特有的物理特性与温和适中的甜度在糖果、冷饮制品、 乳制品 、啤酒、 果冻 、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业 得到了广泛的应用。我国主要的麦芽糖浆生产重
5、点区域是东北、山东、河北。近几年我国蔗糖的产量在 1000 万吨左右，麦芽糖浆的发展为国内市场提供了多糖元，对于稳定食糖市场价格，带动农民增收，促进农业和食品业的协调发展都有着积极的意义。在国外，高麦芽糖浆生产较早，发展速度较快。生产品种多、范围广、产量高 。目前有很多较为先进的酶法生产工艺例如：固定化液化酶和糖化酶的工艺、超滤法生产麦芽糖浆以及热分离水化系统精制麦芽糖浆等。而我国，大多数麦芽糖生产企业仍采用传统工艺，存在设备落后、技术力量弱、经济效益低、产品质量差等特点。近年来国内大力对麦芽糖生产工艺进行改进，成功将纺织工业中退浆的枯草杆菌 -淀粉酶用于淀粉液化和喷淋液化法代替升温液化法，取
6、得显著的效果。 - 3 - 三、研究内容、研究方法及技术路线 高麦芽糖浆是一种麦芽糖含量较高而葡萄糖含量较低的淀粉糖浆，因其具有无色透明、 甜度低、抗结晶性好、价格低等特点而成为许多行业更新换代的产品。玉米淀粉酶法生产高麦芽糖浆是国内很多工厂现在都在使用的方法。这种方法的关键酶制剂是耐高温 -淀粉酶和真菌 -淀粉酶，近些年国内外生产的耐高温 -淀粉酶、真菌 -淀粉酶种类较多，由于酶的来源和酶生产技术的不同，导致酶的性价比差异较大。若想建造工厂，作为生产企业，如何选择合适的酶制剂发挥酶的最佳催化能力，确定合适的生产工艺与设备来提高产品质量，降低生产成本是非常关键的。选用耐高温 -淀粉酶一般要求具
7、有作用温度高，作用力强等特点，能耐 110左右的高温 。应用真菌 -淀粉酶的优点是不产生界限糊精，有利于过滤，缺点是最终产生葡萄糖较多，四糖以上糖的比例偏高。 研究中除了所用的酶制剂另一个重要的方向就是根据不同工序所需的 PH 值、温度、压力等条件选择不同材料的设备，根据计算的结果来选择合适的设备型号再完成管路的连接与排列。以蒸发罐为例因顺流主要是使高浓度料液处于低温，适用于浓缩热敏食品，降膜的特点是物料停留时间较短，更能保证产品质量，更适宜粘度较大，不易结晶的产品的物料浓缩。所以可由蒸发工段物料、汽平衡计算得，第二次蒸发的蒸发罐为四效等面积降膜蒸发器。 因为是工 厂的设计所以要根据年产量、产
8、品质量要求等实际情况来确定优选出最佳生产酶制剂、计算确认设备选型，并合理设计出最适合条件的生产高麦芽糖浆工艺，以便更好的进行规模化管理。 工艺流程：淀粉乳 调浆（一次加酶） 一次喷射 液化反应器 二次喷射 闪蒸 二次加酶 液化柱 pH 调节罐 闪蒸冷却罐 糖化酶 糖化罐 板框 一次脱色 一次过滤 二次脱色 二次过滤 离子交换 四效蒸发 成品 - 4 - /四、毕业设计（论文）工作进度计划（以周为单位） 第 6 周：查找资料，为接下来几周计算画图工作做好准备 第 7 周：书写开题报告，选择工艺流程 第 8 周：进行物料平衡计算 第 9 周：进行热量平衡计算 第 10 周：进行水平衡计算 第 11
9、 周：进行设备选型 第 12 周：绘制工艺流程图 第 13 周：绘制车间与厂区平面图 第 14 周：绘制重点设备图 第 15 周：编写说明书 第 16-18 周：检查计算，设备图等是否完整。准备答辩 五、主要参考文献 1Dr.Jay,K.Shetty, 段钢 . 各类 麦芽 糖浆 的生 产 工艺 J. 中 国食 品工 业 . 2001(07):3-6 2何东平 .食品工厂设计 .中国轻工业出版社， 2009:23-55 3鲍元兴 ,杨维亚 ,孙蔚榕 . 低聚异麦芽糖的质量与工艺设备 J. 食品工业 . 1999(03):11-12 4李肇全，丁玉兴 .化工原理 .科学出版社， 2004:189
10、-192 5段钢，钱莹，周红伟 .酶制剂在淀粉生产和淀粉加工上的应用 J.生物产业技术 .2012（ 05）： 23-25 6施金堂 ,刘汉文 .利用真菌淀粉酶生产高麦芽糖浆 工艺研究 J.食品科学 . 1996(06):6-9 7P. N. Nehete,N. K. Shah,V. Ramamurthy,R. M. Kothari.An optimized protocol for the production of high purity maltoseJ.World Journal of Microbiology & Biotechnology . 1992 (4) 8刘汉文 ,丁志香
11、,仉超 .几种 -淀粉酶系生产麦芽低聚糖工艺研究 J.食品科技 . 1999(06):12-14 9Evelyn M. Doyle Agnes M. Noone Catherine T. Kelly and William M. Fogarty. Comparison of the action pattern of two high maltose-forming a-amylases on linear maltooligosaccharides. Enzyme and Microbial Technology . 1999 - 5 - 指导教师意见 选题具有一定的实际应用价值，查阅了一定的文献资料，设计思路、方案合理，工作进度计划合理，任务明确。同意参加毕业设计。 指导教师（签字）： 年 月 日 专业审查意见 同意参加毕业设计。 专业带头人（签字）： 年 月 日
