1、 毕 业 论 文 （设计） 题 目 消费者对食品安全检测的知晓度与需求度调研 指导老师 张波 专业班级 食品营养与检测 121 姓 名 裘昳琳 学 号 20127100131 2015 年 5 月 28 日 浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计） I 摘要： 本文从食品 现状入手，在杭州各大区随机抽取部分的学生老人以及青年工作者参与调查。 调研内容 涉及到消费者对我国食品安全的认识、信任程度、及对检测机构的认识和检测费用的要求。 调查结果显示 ，由于近年来我国食品安全问题曝光的比较严重，消费者对食品安全检测的需求度还是相对较高， 75%的消费者 表示对食品检测还是有需求的，但对于检测机构的信任度
2、还是欠缺。 88%的 消费者都愿意自觉承担额度不高的检测费用， 希望相关机构食品检测的权威程度和费用都可以普遍被消费者所接受。并 希望 无论是政府，社会，和个人都可以为 我国 的食品安全问题做出宝贵的贡献，更全面的来维护公众的食品安全健康。 关键词： 食品安全 ； 需求度 ； 食品检测 浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计） II 目录 引言 . 1 1 调研概况 . 2 1.1 调研方法 . 2 1.2 调研概况 . 2 2 调研结果与分析 . 3 2.1 对食品检测需求度的分析 . 3 2.2 关于检测机构的信任程度 . 4 2.3 关于调查对象对检测费用的问题 . 6 3 结论 . 7 参
3、考文献 . 8 附录 . 9 浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计） 第 1 页 引言 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品安全问题更是关系到人体健康和国计民生的重大问题。近年来，国际上一些地区和国家频发恶性事件，而我国的食品安全问题也相当突出。随着我国经济和社会的持续发展，在基本解决食品供应问题的同时，食品的安全卫生问题也越来越引起全社会的关注，尤其是我国作为WTO 的一员，与世界各国之间的贸易日益增加， 食品安全已变得没有国界，任何一个国家的食品出现问题都有可能影响到其他国家消费者的健康，甚至发展成为国际食品安全事件，进而影响到国际贸易甚至国际争端 1。而我国的食品安全问题不仅会伤害到
4、我国国民的身体健康，也会让我国在国际上产生信任危机。 随着市场经济的发展和食物链中新的危害不断地涌现，食品安全中也存在着不少不安因素以及潜在的食源性危害。影响食品质量安全的因素很多，主要有：化学性污染、生物性污染、物理性污染和转基因食品的潜在污染等四类。其中化学性污染在这四类污染中占的比重最多，分布最广，影响最大，因此越来越 多的学者和专家关注化学性污染对食品质量安全的影响。化学性污染主要包括农药残留、兽药残留、食品中的植物生长调节剂、加工中产生的有毒有害物质、重金属污染、天然动植物毒素、食品添加剂滥用、兴奋剂的违法添加、违禁化学品的非法使用（包括非法添加工业化学品和使用非食品原料），及环境污
5、染等 2。 重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。我们在看到世界性的食品安全存在问题的同时，应明白我国食品安全法律体系所存在的诸多弊端和问题，各级有关政府部门应高度重视这一问题，加强和完善我国的食 品安全法律体系，这在当前尤为重要和迫切 3。提高食品质量安全水平成为我国迫切需要解决的重大问题，并已经引起各级政府和社会的高度重视。 食品安全离不开科学技术，食品安全中技术的作用越来越受到关注，法律法规是对食品安全进行监管，对制售不安全食品行为进行制裁的手段。那么如何知道一种食品是否安全，不安全的危害在哪里，这必须依赖检测技术。发现食品中的不安全因素，然后再
6、去了解什么情况下它会对人体造成危害。应采取什么有效措施去控制它，这都是需要借助科技手段来完成。谈食品安全是不能离开科技水平的。食品浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计） 第 2 页 安全是和经济发展相一 致的 4。首先人们要吃饱，然后才是吃的安全。食品安全技术也是随着食品产业的发展而发展的，遇到一个解决不了的问题时，人们会想到去发展这方面的技术，解决这方面的问题。不过这种情况属于被动应付。对于政府部门来说，不能满足于这种被动应付，而应通过发展一些科学技术，主动保证百姓的食品安全。 食品安全技术的应用首先体现在检测技术上，检测是保证食品安全最为基础的手段。在食品不安全因素无法检验出的情况下，安全是
7、无法保证的。如果没有检测技术，首先就难以知道一种食品是否含有不安全因素。其次无法知道这种不安全因素的程度如何 5。这就导致人们长期受其危害却浑然不觉。 食品安全问题日益严重的今天，为了能更好的了解消费者对食品安全检测的知晓度与需求度，另一方面也可以加强 消费者对食品安全的重视，从而有助于食品安全问题的改善和处理。下面就本次调研情况进行总结报告。 1 调研概况 1.1 调研方法 本次调研主要以问卷调研为主、现场访谈为辅的方式进行。 为了更全面的可以了解掌握消费者对食品安全检测需求度的认识及需求，此次的调研对象分布于杭州市各区，包括城市及城镇农村各职业的人，含有高学历人群及低学历的人群。涉及到消费
8、 者对我国食品安全的认识、信任程度、及对检测机构的认识。 1.2 调研概况 此次调研共发放问卷 200 份，回收 198 份，有效份数 182 份，全部来自现场回收，有效问卷率为 91.9%。调研的区域主要在杭州市各区抽取了部分的小区附近和学校附近进行了调查（问卷见附录一）。 如表 1.1 所示，被调查的消费者男性占到 42.9%女性 57.1%。被调查者的年龄基本集中在 21-30 占了 23.1%， 31-40 占了 27.5%， 41-61 占了 24.2%。居住地近一半是浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计） 第 3 页 在杭州城区里，城镇和农村的居民分别占到 24.2%和 26.4%。
9、 消费者的学历基本集中在高中（中专）和大学（专、本）占到 41.2%和 42.3%，被调查的消费者还是有一定的教育水平基础的。个人收入在 4001-8000 元被调查者较多，占有 42.8%。 表 1.1 调查对象基本信息 基本信息 项目 人数 百分比（ %） 性别 男 78 42.9 女 104 57.1 年龄 20 25 13.7 21-30 42 23.1 31-40 50 27.5 41-60 44 24.2 61 21 11.5 居住 城市 90 49.4 城镇 44 24.2 农村 48 26.4 学历 初中及以下 22 12.1 高中（中专） 75 41.2 大学（专、本） 77
10、 42.3 研究生及以上 8 4.4 收入 2000 元以下 10 5.5 2001-4000 54 29.7 4001-8000 78 42.8 8000 元以上 40 22.0 2 调研结果与分析 2.1对食品检测需求度的分析 由图 2.1 可以看出我国现阶段居民对于食品安全现状的关注度还是很高的，这也正是反映出了我国食品安 全方面的问题的确令人堪忧。但是另一张图 2.2 却又反映出在食品安全问题堪忧的今天，虽说居民对食品安全的关注度大大的提高了，但是在具体的实施方面做的并没有很好。有四分之一的人对食品安全的检测是没有需要的。他们其中有部分是觉得不知道哪里可以检测，或者也有人认为这些检测不
11、过也是政府或者个人谋取利益的途径，也不完全可靠。但是大多是人还是对食品检测方面表示赞成，他们认为有些食品是很有必要去检测的，尤其是一些危害可能性大浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计） 第 4 页 的食品。 食品安全现在是一个全民的问题，应该让大家都重视起来，而不单单只是关注新闻或者各种小道 消息。而是当身边出现可疑的问题食品，都应该采取相应的措施，来避免这些食品危害自己和他人。 图 2.1 消费者对食品安全关注度的调查 图 2.2 消费者对食品安全检测需求度的调查 2.2 关于检测机构的信任程度 由图 2.3 可以看出公众对政府检测机构和国外检测机构的信任度普遍较高，而对于国内民营检测机构和社
12、会组织信任度都普遍较低。图 2.4 反映的也是政府检测机构较容易的得到公众的认可。而对于第三方检测机构这一类自发组 织起来的机构，浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计） 第 5 页 认为此类机构有可能是以利益为先，有可能会危害消费者的权益，并且要支付一定额的检测费用。但也有部分支持者认为，第三方检测机构就是因为是人为的自发的组织起来的机构，也会更加贴近民心，了解民意。而不像政府公办的机构也许会敷衍了事。而对于这两种的看法，无一不是证实着我国在对食品安全监测方面的需求还是相对较大的。 图 2.3 消费者对食品信息发布单位信任度调查 图 2.4 消费者对检测机构检测结果认可度调查 浙江经贸职业技术学
13、院毕业论文（设计） 第 6 页 2.3 关于调查对象对检测费用的问题 图 2.5 消费者是否愿意主动承担检测费用 图 2.6 消费者自身承担检测费用的额度调查 由图 2.5 和图 2.6 可以看出消费者基本还是愿意接受食品检测的，但绝大部分人能承担的费用是在 100 元以内，少数人愿意承担 200 元以内的费用，极个别愿意承担 500 元以内的费用，但没有人愿意承担 800 元以内的费用。说明消费者虽说对有害食品检测的需求度高，但是也不愿意花费较多的钱。这也表明，各类检测机构在收费的 时候，要考虑价格定在消费者可以承担的范围以内。 浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计） 第 7 页 3 结论 通
14、过本次消费者对食品安全检测的知晓度与需求度的调研，结果如下所述。 在食品安全问题日益严重的今天， 公众对食品 安全的关注度和对食品安全 检测的需求度 也 日益增加 ，就被调查的消费者而言，仅有 1%的消费者表示不关注食品安全问题。在关注食品安全问题的 99%消费者中， 85%的消费者表示有食品安全检测的需求。但这些消费者对食品检测机构的信任度和对机构检测结果的认可度却普遍还存在一定的问题。 80%以上的消费者更愿意去相信国家或政府部门组织的机构，对社会、民营等检测机 构抱有怀疑的态度。但国家和政府组织的机构毕竟有限。对于检测费用方面， 88%的消费者表示愿意考虑主动承担费用，但大部分消费者还是
15、只愿意去承担 100 元以下的检测费用，只有个别消费者愿意去承担 300 到 500 元不等的费用。总体而言，消费者希望无论是政府，社会还是个人都可以为我国食品安全问题作出宝贵的贡献，更全面的来维护公众的食品安全健康。 从政府角度，政府可以制定相应的政策来限制和制约食品生产者，对于违法违规的生产者可以给予相应的警告和处罚，而对于屡次再犯的生产者就应进行严重的处理。政府应全面落实市场巡查制度，严格 实行不合格食品禁止进入市场的决定，强化食品安全标识和包装管理，严格控制食品添加剂的生 产和使用，坚决堵塞食品流通领域的监管漏洞。 从社会角度，在社会上也应发挥新闻媒体的舆论监督作用，及时揭露、曝光食品生产者和生产厂家的违法犯罪行为。向广大消费者普及食品安全知识，培养消费者自我保护意识。 从个人 角度，消费者应该提高自己的维权能力，和对不安全食品的重视。对不放心的食品应该积极对其进行检测，这无论是对自己还是对其余消费者都起着重要的作用。只有做到从自己做起，关注食品，认真对待食品安全的问题，并能很好地处理反映自己遇 到的食品安全问题，提 醒身边的人，并向公众媒体反映。才有可能从根本上去消除那些危害消费者权益的厂家。
