1、 餐饮项目计划书 一、 主要负责人及业务 闵 XX 主要 业务 :发展前景,店面 和经营项目选定 ,发展战略,市场分析。 王 XX 主要 业务 :促销和市场渗透,营销组合策略, 树立品牌形象,维护客户群。 许 X 主要 业务 : 财务状况分析,搞好 企业 的 公关活动,管理风险,店面设计 。 二 、发展前景 就目前的饮食情况考虑,虽然营养搭配合理,但是缺乏新意。据考察,现在不论在城乡、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区及夜市,烧烤及休闲小吃随处可见,它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分,造就了一个庞大的消费市场。随着时尚更新,烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道,收到越来越多消
2、费者的青睐。约上几个朋友围桌而坐,叫上冰凉的鲜啤酒,边烤边吃、边喝边聊,四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声,都是令人垂涎欲滴的理由,足以让每一位美食家按捺不住。目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品,风靡国内外,但真正有特色、能吸 引回头客的特色烧烤却不多见。特别是在夏天,夜晚休闲的时候人越来越多,那么品尝烧烤小吃是一个不可或缺的活动,这样不仅可以丰富咱们的业余生活,而且还会增加彼此的交流和沟通,所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。 三 、店面简介 本店位于我们 学 校 区 域 ,主要针对的客户群是 在校大学生,研究生 。经营面积约为 20平米左右。主要提供各种烧烤和煮烫食品,
3、烧烤和煮烫食材主要有各种肉类:猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各种香肠和肉丸等,海鲜类:鱿鱼、虾、扇贝、各种鱼肉及肉丸等,蔬菜类:土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜,并提供啤酒和各种饮料。本餐厅采用自助的方式,使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。 四 、发展战略 本餐厅开业之前,要作宣传,因为主要客户群是 在校大学生,研究生 ,餐厅位置坐落在学区 ,所以不需作很大的宣传,开始的时候采取一些优惠政策即可。 本餐厅采 取自助餐的方式,免费茶水。烧烤和煮烫食材都是新鲜的,我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客提供高质量的服务,本着服务广大
4、食客的原则,给顾客提供更多的优惠,价格上优惠于其他同标准的餐厅,以吸引更多的客源,用长远的眼光看待企业的发展,着眼于企业的持续发展。 餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联系,让其免费定期收取,如此可以互利。据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 夏天吃烧烤的会多一些,冬天由于天气寒冷,吃火锅的人又会增多,鉴于季节 影响,我们采取烧烤和火锅一体的商业模式,这样不至于由于季节因素影响我们的营业状况,在不同的季节均可盈利。 市场经济是快速发展的,变化的,动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析,制作出长期
5、的计划,每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结,并做出下一步计划和调整,如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后,可以考虑扩大经营规模,增加其它服务项目,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造属于自己的品牌,做大做强,可以往专为区域提供饮食的餐饮行业发展,总之,要以长远的眼光看待问题,如此才能有企业的未来。 五 、市场分析 学生 的饮食一直是个问题, 学生 的饮食营养搭配虽然比较合理,但方式单一,只是简单的炒,炖,无法满足食客的精神追求,时间长了自然会产生厌烦感。本企划就是根据这一点,为了丰富食客的饮食文化,提高食客的饮食方式的多元化,旨在为食客提 供更加舒适愉快的饮食环境。下面我们看一下本
6、项目存在的优势和劣势。 优势分析: 目前来看,烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚,因其自然淳朴的做法和原始野性的味道,收到越来越多消费者的青睐。所以本项目能吸引消费者的眼球,特别是在饮食方式单一的区域中。本餐厅经营解决了区域餐厅饮食方式 单一的问题,为区域食客丰富了业余生活,为他们解决了外出就餐的麻烦,这是本店的一大特色。另外,本餐厅采用自助就餐方式,很容易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源。同时,餐点还提供冷饮、冰粥等,并提供免费茶水。顾客都喜欢在干净卫生的餐厅就餐,然而大部分的烧烤都是在露天的流动小摊上进行的,这种就餐环境威胁消费者的饮食安全,因此舒适整洁的就餐环境将是本店的另外一大特色。 劣
7、势分析: 创业初期餐厅的规模较小,餐厅的人力资源、服务项目等都比较有限,而区域区外的竞争也是比较激烈的,因此还存在着不小的劣势。另一方面,由于我们平时时间有限,在管理上有时会无暇顾及,这就需要聘请一位有丰富经验的主管来帮我们打理这家餐厅,由于我们是在区域里边,管理比较严格,所以招聘优秀的店员也是个比较麻烦的问题。机会分析:据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有很强的竞争力。而本人正是蚁族 -这个最大客户群中的一员,更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,还是很有机会把握住市场的。 威胁 分析: 因为这是我们策划 的第一个项目,之前也没有相关的开店经验,所以在管理
8、上我们可能会存在问题,这就需要我们多借鉴其他创业者的经验以及自己的慢慢积累,形成一套有效地管理模式。其次,虽然我们的餐厅是自助式的,但烧烤食品的配料决定着其口味,所以我们应该选择好的配料,使我们的产品有独特诱人的口味,让消费者流连忘返,这样我们才会有好的经营业绩。 六 、促销和市场渗透 促销策略: 前期宣传:大规模,高强度,投入较大。后期宣传:重视已有顾客关系管理,借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助区域组织的晚会借此进行宣 传,通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日,开展有针对性的促销策略如发传单等。 七 、财务状况分析 据计算分析,餐厅设立初期,会发生如下费用: 1、办理营
9、业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费用 2000 元, 2、场地租赁费 5000 元, 3、餐厅装修费 15000 元, 4、烧烤设备 15 台,每台 300 元,大约 4500 元 5、冰箱、冰柜冷冻设备 3 台 5000 元, 6、桌椅、厨房用具等设备 10000 元 7、招聘主管 1 名,月薪 3000 元,厨师兼采购 2 名,月薪 3000元,收银员 2名,月薪2000 元。服务员 3 名,月薪 2000,共计 19000 元左右。 8、水电燃气费等 10000 元。 综上分析,餐厅建立初期,需要大约 70000 元。 下面我们再来分析一下我们餐厅预计未来盈利情况。 我们可以以份为单
10、位计量,一份即一盘(盘为中盘)。( 1)肉售价 8 元 /份左右,成本为 5 元 /份,利润是 3 元 /份。( 2)蔬菜 2 元 /份,成本为 1 元 /份,利润为 1 元 /份。( 3)海鲜 10 元 /份,成本 6 元 /份,利润为 4 元 /份( 4)啤酒售价 3.5元 /瓶,成本 3元 /瓶,利润为 0.5 元 /瓶。 下面再来分析一下客流量 大部分顾客吃烧烤食品以肉食为主,蔬菜瓜果只是辅食。因为中午 时间有限,客流量会少一些,预计 50 人左右,每人消费量在 2 份肉, 2 份海鲜, 1 份蔬菜,我们即可获利 15元左右,所以中午利润在 750 元左右。晚上时间相对充分,预计 10
11、0 人左右,总利润额 1500元左右,啤酒预计每天销售 400 瓶,利润 200 元,所以每天利润总额为 2500 元左右,月利润总额为 80000 元左右。 每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为 50000 元左右。 按照预计利润,我们可在 2 个月内收回成本。 八 、 营销组合策略 有形化营销策略: 由于本餐厅的经济实力尚弱,因此初期将采取避实就虚的营销战略,避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、 微信、 海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。 技巧化营销策略: 做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅
12、的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势,为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感,本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统,实现营销承诺: l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见。 2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念,做到时时刻刻为顾客着想。 3、建立餐厅顾客服务调查表,定期由专人负责对顾客进行跟踪服务。 九 、 打造“休闲食品”的品牌形象 因为我们餐厅采用的是健康环保的无烟烧烤,烧烤出的食品口味鲜美独特,绿色健康。因此我们餐厅围绕“绿色、健康、休闲”为核心,树立自己独特的品牌,推动健康休闲来实现营销目标。作为一个餐厅开展休
13、闲营销,我们有着天然的优势,本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅的标准。无论从原料采购、食品加工还是卫生环境,都将严格把关。努力营造出休闲舒适又不失时 尚的就餐环境。通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等,体现健康休闲的理念。 十 、 重视搞好一系列的企业公关活动 本餐厅将通过一系列的公关活动,处理各方面的关系,为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。 1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式,通过发行内部刊物、 外出培训、 免费会员提供奖励,集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。 2、与顾客建立良好的关系。为保证充足的人力资源,获得稳定的顾客群,得到可靠的后勤保
14、障,应积极参与维护区域环境、积 极 支持 社区 区域文化事业。尊重顾客的合法权利,提供优质餐品和服务,正确处理顾客的要求和建议。 3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规,加强与政府部门的联系,主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息。 十一 、管理风险 内部管理风险: 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业,但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖,对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管 理松散,服务人员素质较低,如何建立现代企业制度,健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存,成与败。 如何应对: 一、找出有关成本的各项组合前提。 把
15、店 中所有会影响成本的因素,逐条细细列出。如厨师、干部、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式再集结相关人等共思良策,并时时保持着“毋恃敌(成本偏高)之不来,而恃吾有以待之”的认真态度。 二、制定标准调理手册。 三、成立良好的库存(仓库)办理。 从先进先出的表格成立使用,到交叉污染的制止、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的节制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实,甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保 -都是库存办理的必备掌握要件。 四、多看、多听、多比较。 所说的货比三家不吃亏,更况且经营者本身不该该盲目的身陷疆场(店务),而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈,欲噬于己的环境衍生。
16、“出奔办理”是当下盛行的经营模式,善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号,将特价、折价品等适量适物的调用在己店内,成本自然可降低。 五、导入奖惩制度。 不乏发现店内在业人员大都朝“被动性”的属性偏走时,此制度就得顺势推出(事前可先完置备用),到达制定标准就施以奖励(如奖金、礼券、歇假),未达成(需明了原因)则赐与薄惩(如减薪、记缺点)。恩威并施可收较好效益。 十 二 、树立自己的品牌和客户群 初期( 1-3 月) 主要产品是针对 学校 群体不同身体健康状况的餐品,市场策略为通过积极有效的营销策略,树立“休闲食品”的良好的品牌形象,提升知名度、美誉度;收回初期投资,积极进行市场推广。 中期( 1
17、 年) 巩固、扩展已有的市场分额,进一步健全餐厅的经营管理体制,提高企业的科学管 理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。 长期( 2 年) 届时,餐厅运营已经步入稳定良好的状态,随着企业的势力与影响力的增强,服务范围不再能满足潜在顾客的需要时,以特许经营的方式,开拓新的市场空间,扩大餐厅的辐射范围和影响力。 十 三 、店面设计 视觉识别 店名:一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关,另一方面要照顾到经营的场所是在区域内部,要贴近区域文化特色,易于为区域群体喜爱和接受,店名应有格调,意味悠长。 颜色:以黄色,红色,橙色等暖系色调为主,辅
18、以 轻快活泼的冷系色调。彰显时尚,潮流,雅致,品位。 店面布局 恰当运用灯光,地毯,隔断等元素,尽量一方面有效利用空间,一方面显得错落有致,不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位,然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局,让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。 灯饰和灯光:灯饰是餐厅厅装饰的重要元素,选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分,可以选择不同颜色的灯光,烘托出餐厅宜人的气氛。同时,顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。 墙面装饰和窗帘:按照季节及时调整,各种织物材质,图案,颜色尽量显得和谐,显示餐厅的格调,贴近消费者感官享受。 桌位:桌位设计和摆放应该总体上和谐,个体上有差异,避免给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放:工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好,烘托出餐厅的品位。 餐具:干净,整洁。 背景音乐:以浪漫,柔和的轻音乐为主,响度适中,切合季节变化。