七、食品中常见的细菌在日常生活中食品经常受到细菌的污染，从而使食品变质；有些对人有益的细菌，人们常常利用它们制造一些食品或药品。(1 ）假单胞杆菌属（Pseudomonas ）o 直的或弯杆状（0.5 1m1.5 4m ）, 革兰氏阴性菌，极生鞭毛，可运动、不生芽孢。o 化能有机营养型，需氧，在自然分布很广。o 某些菌株具有很强的分解脂肪和蛋白质的能力。o 污染食品后，引起食品产生异味及变质，很多菌在低温下能很好的生长，所以在冷藏食品的腐败变质中起主要作用。n 例如：荧光假单胞菌（Ps.fluorescens ）在低温下可使肉、牛乳及乳制品腐败。n 腐败假单胞菌（Ps.putrefacicus ），可使鱼、牛奶及乳制品腐败变质。可使奶油的表面出现污点。n 菠萝假单胞菌（Ps.ananas ）可使菠萝果实腐烂，被侵害的组织变黑并枯萎。土壤中分离的荧光假单胞菌(2 ）醋酸杆菌属（Acetobacter ）o 醋酸杆菌分布也很普遍，一般从腐败的水果、蔬菜及变酸的酒类、果汁等食品中都能分离出醋酸杆菌。o 细菌细胞呈椭圆形杆状、单生或成链状，不生芽孢，需氧，运动或不运动。o 本属菌有很强的氧化
