课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课程目际,KECHENGMUBIAOYINHANG。1. 尝试制作泡菜。2尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。3. 讨论与此相关的食品安全问题。星础知识一、泡菜的制作1.乳酸菌发酵（1）发酵微生物：泡菜的制作离不开。（2）分布：在自然界中分布广泛，、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌分布。（3）种类：常见的乳酸菌有和。（4）代谢类型：乳酸菌的新陈代谢类型为异养，在无氧条件下，将葡萄糖分解成。乳酸杆菌常用于生产。2. 实验流程3.操作注意事项（1）泡菜坛的选择标准是火候好、无砂眼、，否则容易引起。（2）腌制时要控制腌制的、和的用量。温度过、食盐用量过低、腌制时间过，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含。一般在腌制10d后，亚硝酸盐含量开始。思考：人们常说：“经常吃腌制、熏烤的食品容易患癌症。”这句话对吗？二、亚硝酸盐的检测1.亚硝酸盐（1）物理性质：亚硝酸盐为白色粉末，易溶于，在食品生产中用作食品添加剂（一般用作防腐剂）。（2）分布：在
