食品中致病菌限量.ppt

食品中致病菌限量n 关于致病菌 n 微生物限量标准制定的主要原则 n 我国致病菌限量标准现状 n GB29921制定的背景n GB29921的主要内容 n 与当前标准相比的主要变化 n 实施 GB29921过程中的注意事项 n 个体微小、结构简单，肉眼不可见或看不清楚 n 原核微生物 n 真核微生物 n 不具细胞结构的 n 分布广泛、种类繁多 n 无孔不入 n 50-600万种（植物约 50万种、动物约 150万种） n 生长繁殖快、代谢能力强 n 大肠杆菌：三代 /小时； 24小时可达 471022个，绕地球一周 n 比表面积大，代谢反应快 n 遗传稳定性差、易发生变异 n 易受不良环境影响 n 主要考虑的因素 n 致病菌对健康的危害 n 原料的致病菌状况 n 加工操作过程对 致病菌状况的影响 n 消费人群状况 n 其他因素（成本 -效益）