四川泡菜的制作方式四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（确实是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。具体制作方式如下：一、培育泡菜发酵菌（1）第一在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平常做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽可能多放些，那样能够泡出很香的菜。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子能够适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实确实是从高粱酒麹来的，酒也是常常要添加的。（3）放青椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要维持坛子内一直有，它们有提味的作用。23天后可注意认真观看，看青椒周围是不是有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观看几乎看不见。若是有气
