实验肉制品中亚硝酸盐的测定一、目的与要求：1、明确亚硝酸盐的测定与控制成品质量的关系。2、明确与掌握盐酸萘乙二胺法的基本原理与操作方法。二、原理：样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，生成的重氮化合物，再与萘基盐酸二氨乙烯偶联成紫红色的重氮染料，产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，可以比色测定。反应式如下：三、试剂与仪器1、亚铁氰化钾溶液：称取106克亚铁氰化钾K4Fe9(CN)5.3H2O，溶于水后,稀释至1000毫升。2、乙酸锌溶液：称取220克乙酸锌Zn(CH2C00)22H20，加30毫升冰乙酸溶于水，并稀释至1000毫升。3、饱和硼砂溶液：称取5克硼酸钠(Na2B0710H20),溶于100毫升热水中,冷却后备用。4、0.4对氨基苯磺酸溶液：称取0.4克对氨基苯磺酸，溶于100毫升20的盐酸中，避光保存。5、0.2盐酸萘乙二胺溶液：称取0.2克盐酸萘乙二胺，溶于100毫升水中，避光保存。6、亚硝酸钠标准溶液：精密称取0.1000克于硅胶干燥器中干燥24小时的
