1、2018 年 度 餐 饮 服 务 培 训 测 试 题2018.05.15一 、 判 断 题 ： (对 的 打 “”， 错 的 打 “”， 每 题 4 分 )1.食 品 、 食 品 添 加 剂 和 食 品 相 关 产 品 的 生 产 者 ， 应 当 依 照 食品 安 全 标 准 对 所 生 产 的 食 品 、 食 品 添 加 剂 和 食 品 相 关 产 品 进 行 检验 ， 检 验 合 格 后 方 可 出 厂 或 者 销 售 。 ( )2. 食 品 检 验 实 行 食 品 监 督 机 构 与 检 验 人 负 责 制 。 ( )3. 食 品 经 营 者 应 当 按 照 保 证 食 品 安 全 的
2、要 求 贮 存 食 品 ， 定期 检 查 库 存 食 品 ， 记 录 保 存 超 过 保 质 期 的 食 品 。 ( )4. 食 品 生 产 者 发 现 其 生 产 的 食 品 不 符 合 食 品 安 全 标 准 ， 应当 立 即 停 止 生 产 。 ( )5. 食 品 生 产 企 业 应 当 建 立 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相关 产 品 进 货 查 验 记 录 制 度 。 ( )6. 食 品 出 厂 检 验 记 录 应 当 真 实 ， 保 存 期 限 不 得 少 于 一 年 。 ( )7. 食 品 经 营 者 采 购 食 品 ， 应 当 查 验 供 货 者 的 许
3、 可 证 和 食 品合 格 的 证 明 文 件 。 ( )8. 食 品 生 产 者 可 以 适 当 采 购 或 者 使 用 接 近 食 品 安 全 标 准 的食 品 原 料 、 食 品 相 关 产 品 。 ( )9. 食 品 生 产 经 营 人 员 应 当 保 持 个 人 卫 生 ， 生 产 经 营 食 品 时 ，应 当 将 手 洗 净 ， 穿 戴 清 洁 的 工 作 衣 、 帽 。 ( )10. 食 品 生 产 经 营 应 当 符 合 食 品 安 全 标 准 ， 有 食 品 安 全 专 业技 术 人 员 、 管 理 人 员 和 保 证 食 品 安 全 的 规 章 制 度 。 ( )二 、 选
4、 择 题 ： (每 题 有 一 个 或 多 个 正 确 答 案 ， 每 题 4 分 )1.食 品 进 货 查 验 记 录 应 当 真 实 ， 保 存 期 限 不 得 少 于 ( )年 。A.一 年 B. 二 年 C.三 年 D.四 年2.对 生 产 经 营 者 的 同 一 违 法 行 为 ， 不 得 给 予 ( )次 以 上 罚 款的 行 政 处 罚 。A.二 B.三 C.四 D.五3.违 反 食 品 安 全 法 规 定 ， 构 成 犯 罪 的 ， 依 法 追 究 ( )。A.道 德 谴 责 B.民 事 责 任 C.刑 事 责 任4.没 有 食 品 安 全 国 家 标 准 的 ， ( )制 定
5、 食 品 安 全 地 方 标 准 。A.可 以 B.不 可 以5.预 包 装 食 品 的 包 装 上 应 当 有 标 签 。 标 签 应 当 标 明 下 列 事 项( )。A.名 称 、 规 格 、 净 含 量 、 生 产 日 期 B.成 分 或 者 配 料 表C.生 产 者 的 名 称 、 地 址 、 联 系 方 式 D.保 质 期 ;产 品 标 准 代号6.食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 对 食 品 ( )实 施 免 检 。A.可 以 B.不 可 以 C.有 权7.食 品 检 验 由 食 品 ( )指 定 的 检 验 人 独 立 进 行 。A.行 政 机 构 B.监 督 机 构 C
6、.政 府 机 构 D.检 验 机 构8.国 家 对 食 品 生 产 经 营 实 行 许 可 制 度 。 从 事 食 品 生 产 应 当 依法 取 得 食 品 ( )。A.生 产 许 可 B.食 品 流 通 许 可 C.餐 饮 服 务 许 可 。9. 食 品 生 产 经 营 者 应 当 建 立 并 执 行 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度 。患 有 ( )不 得 从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 的 工 作 。A.痢 疾 、 伤 寒 、 病 毒 性 肝 炎 B.活 动 性 肺 结 核 、 化 脓 性 皮 肤病 C.渗 出 性 皮 肤 病10. 贮 存 、 运 输 和 装 卸 食 品 的 容 器 、 工 具 和 设 备 应 当 ( )保 持 清 洁 ， 防 止 食 品 污 染 ， 并 符 合 保 证 食 品 安 全 所 需 的 温 度 等 特殊 要 求 ， 不 得 将 食 品 与 ( )物 品 一 同 运 输 ;A.安 全 B.有 毒 C.无 害 D.有 害三 、 问 答 题 ： (每 题 5 分 )1、 个 人 卫 生 应 做 到 哪 “四 勤 ”?答 ：2、 生 产 经 营 场 所 的 “四 防 ”措 施 是 什 么 ?答 ：
