蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定摘要：蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是一种对人体有害的化学物质，其含量比其它植物都高，人体摄入它会引起多种疾病.本实验采用分光光度发分别对拜城县恰玛古，柯坪县恰玛古，伊宁市恰玛古，大白菜，黄萝卜，黄瓜中亚硝酸盐及硝酸盐含量进行测定。结果表明：(1)亚硝酸盐：六种蔬菜中亚硝酸盐含量有明显的差异，测定结果是：大白菜0.7919mg/g，黄萝卜0.6930mg/g,黄瓜0.5763mg/g，拜城恰玛古0.5528mg/g，伊宁恰玛古1.1294mg/g，柯坪恰玛古0.5174mg/g。(2)硝酸盐：大白菜1.6098mg/g，黄萝卜0.0598mg/g，黄瓜0.7421mg/g,拜城恰玛古0.2608mg/g，伊宁恰玛古2.5308mg/g，柯坪恰玛古0.0317mg/g,蔬菜中亚硝酸盐含量的回收率88.80%。关键词：硝酸盐；亚硝酸盐；蔬菜；测定方法；专业技术资料整理分享.WORD完美格式.前言：蔬菜尤其是叶菜类蔬菜，是一种易于富集硝酸盐的植物。人体摄入的硝酸盐81.2%来自蔬菜1。硝酸盐本身毒性不大，对人畜无直接的危害，但
