蔬菜中硝酸盐含量的测定摘要:基于硝酸根在219nm处有强烈吸收,且干扰少,测定提取液的吸光度，从标准曲线上查得相应浓度。提取液用pH=9.6-9.7的氨缓冲液，从待测样品中提取硝酸根离子。此法测定的结果表明回收率在95.1%-100.9%之间，相对标准偏差为1.55%-4.14%。操作方法简便，适用于蔬菜中的硝酸盐含量的测定。关键词:蔬菜;硝酸盐;紫外分光光度法前言:蔬菜（尤其叶菜类是一种容易累积硝酸盐的作物，硝酸盐含量超标已成为影响蔬菜品质的重要因素之一。由于当前我国蔬菜在种植过程中化肥过量施用，而且有些蔬菜生产者采用工业废水和生活污水浇地，造成许多蔬菜中硝酸盐含量过高，已证明，硝酸盐在人体内经微生物作用可被还原为有毒的亚硝酸盐，它可与人体血红蛋白作用，使之失去载氧功能，造成高铁血红蛋白症，长期摄入硝酸盐会造成智力迟钝等危害1。因此，蔬菜中硝酸盐的含量可作为衡量亚硝酸盐对人体潜在危害的一个指标2。蔬菜硝酸盐含量的测定方法很多，如镉柱还原分光光度法、离子色谱法。其中镉柱还原分光光度法为检测蔬菜中硝酸盐含量的国家标准方法，但由于干扰因素多，操作步骤过于繁琐，很难满
