1、 洋葱的营养价值与药理作用 摘要 ： 洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治肠炎、虫积腹痛、赤白带下等病症。洋葱所含前列腺素 A，具有明显降压作用，所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防止和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。 关键词： 洋葱，营养，药理作用 The nutritional value and pharmacological effects of onion Abstract: onion temperature, taste spicy
2、. Has expectorant, diuresis, and stomachic runchang, poison insects, and other functions. Inflammatory bowel disease can be cured, insect abdominal pain, leucorrhea inferior red disease. Onions contain prostaglandin A, have obvious antihypertensive effect, contains A sulfonated butyl urea analogs ha
3、ve fall blood sugar function. Can inhibit lipid caused by high fat diet increases, can prevent and cure atherosclerosis. Onion extract also has antiseptic effect, can improve the tension and increase the secretion of the digestive tract gastrointestinal tract function. Onions are a kind of peptide s
4、ubstances, can reduce the incidence of cancer. Keywords: Onions, nutritional, pharmacological effects 0 前言 洋葱 (AlliumcepaL)，别名 玉葱、葱头，为百合科 (Liliaceae)葱属 (Allium)植物。洋葱栽培历史悠久，原产于西南亚， 20 世纪初才在我国大量栽培。洋葱按鳞茎形态可分为普通洋葱(AlliumcepaL)、分蘖洋葱 (A.Cepavar.agrogatum Don)和顶球洋葱 (A.Cepavar. viviparamMerg)。通常所说的洋葱一般指普通洋葱
5、，为多年生草本植物，具有强烈的香气 1。洋葱通常以鳞茎人药，具有消炎抑菌、活血化瘀、降脂止泻、防癌抗癌、利尿、降血糖以及预防心血管疾病等功效。本文对洋葱的药理作用进行综述。 1 洋葱的营养 洋葱鳞茎含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和挥发性的硫化物，具有特殊的香味。科学测定表明，每 100 g 葱头含钙 40 mg、 磷 50 mg、镁 15 mg、铁 1.8 mg、锌0.23 mg、硒 0.92 g、 VA 3 mg、 VB1 0.03 mg、 VB2 0.03 mg、 VC 8 mg， 人体必需的 18 种氨基酸，还含胡萝卜素、前列腺素 A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。 2
6、 洋葱的药用价值 中医认为：洋葱性平，味甘、辛，具有健胃消食、平肝、润肠及利尿、发汗、清热化痰、解毒杀虫之功效。日本学者 经多年研究认为：长期食洋葱可以稳定血压，减低血管脆性，对人体动脉血管有很好的保护作用。被誉为西方医学之父的希波格拉底认为，洋葱对视力有益。罗马医生认为洋葱是开胃良药。印度人把洋葱当做激素，用于利尿、祛痰。美科学家对 238名患有前列腺癌和 471 名未患前列腺癌的男子的日常饮食进行分析后发现：平均每天食用99 以上洋葱、大蒜、香葱及大葱等葱属蔬菜的男子很少有患上前列腺癌的。国外一项研究显示：洋葱种植区的居民，高血压患病率为 1.7，明显低于非种植区的 5.4。每天吃 509
7、洋葱， 1 个月内 43 名高胆固醇血症患者中有 39 个人血中的胆固醇下降， 25 名冠心病患者中有 14 名心电图得到改善 2。 近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。 洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱 25 50 克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。 洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作 用外，还由于它经由呼吸道、泌
8、尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用 3。 3 药理作用 3.1 抑菌抗癌作用 Karnini 等 4对洋葱作抗菌活性研究时发现含硫化合物能有效地抑制革兰氏阳性龉和革兰氏阴性菌，同时认为洋葱中的硫化物对消化道的细菌有选择性抑制作用。 Challier 等 5发现洋葱中含烯丙基的硫化物是一个预防乳腺癌的保护因子。 Maidment 等 6对洋葱等 12 种葱属植物作了对比研究，发现洋葱中含硫化合物的抑菌活性最强。 Franca 等 7报道了 洋葱中含烯丙基的硫化物能有效地抑制胃癌、食道癌和结肠癌，这些硫化物抑制癌细胞 DNA 模板的形成与复制是
9、通过调节致癌因子的代谢酶来实现的。 Atrrep 等 8从洋葱中首先分离鉴定出具有抗癌、利尿等作用的前列腺素 A1(PGA1)。 Walle 等认为洋葱中的槲皮素糖苷具有预防冠心病和癌症的作用。 3.2 抗血小板凝聚作用 Shunro 等 9报道了洋葱油中的 l 一甲硫酰一甲丙二硫醚能抑制人体内血小板的凝聚。Yasujiro 等 10发现洋葱中含有丙烯基的二硫醚、腺苷和蒜氨酸能抑制胶原蛋白诱发的血小板凝聚和调节花生四烯酸 代谢的作用。 Goldman11首次从洋葱的伞形花序中发现具有抗血小板凝聚活性的硫化物，并且通过对比实验证实了伞形花序中硫化物的抗血小板凝聚活性作用要强于其鳞茎中硫化物的抗血
10、小板凝聚活性。 Jia-huey Chen 等 12报道了洋葱原汁通过提高血小板中环腺苷酸的含量来抑制血小板凝聚，并能抑制血小板中由二磷酸腺苷导致的钙离子(Ca2+)含量的升高和血栓索的形成，从而达到预防心血管疾病方面的作用。 3.3 降血糖、血脂作用 1992 年 sheela 等首次从洋葱中分离出具有降血糖作用的 S-烯丙基半胱氨酸亚砜 (SACS)。Kumud 等 13证实了洋葱中的譬甲基半胱氨酸亚砜 (SMCS)对四氧嘧啶型糖尿病老鼠有降血糖和降高血脂的作用。 Block14发现洋葱等葱属植物中的含硫化合物能调节脂肪代谢、抑 制血小板凝聚和抑蔚抗癌等生理活性作用。 Augusti 等报
11、道了洋葱中的烯丙基丙基二硫醚、甲丙二硫醚和丙硫醇等硫化物的降血糖、降血脂、溶血纤、抗菌和抗血小板凝聚等方面的治疗作用。 洋葱是目前所知唯一含有前列腺素 A 的蔬菜，前列腺素 A 是一种较强的血管扩张剂，它具有扩张外周动脉、降低外周血管阻力的效力，对抗体内升压物质，促进引起血 压升高的钠盐等物质的排泄，从而起到降血压作用，在日本，洋葱已成为高血压病人争相食用的降压食品。洋葱几乎不含脂肪，却含有二稀丙基二硫化物、硫氨基酸和能激活血溶纤维蛋白的活性成分，这些物质能减少外周血管和冠状动脉的阻力，具有降低血脂的奇异功能 15。 3.4 防动脉硬化，减少血栓 洋葱含有类黄酮物质，美国威斯康星大学医学教授约
12、翰福尔茨博士认为，类黄酮可阻止氧与低密度脂蛋白结合形成化合物附着在血管壁上妨碍血液流动。另据试验证明，吃洋葱可使血小板黏滞度降低 3 魏。长期吃洋葱，可防止动脉硬化，减少血管栓塞，洋葱所含 的葱素可以降低血液异常凝固的危险，降低血液中的胆固醇，可用来防动脉硬化和血栓形成。 3.5 抗氧化作用 洋葱中类黄酮化合物由于含有酚羟基结构而具有较强的抗氧化作用。 Sachiko 等认为洋葱的抗氧化作用是由于类黄酮化合物能抑制超氧阴离子的产生，同时认为槲皮素中的 2， 3 位双键和 4 位羰基以及 3， 5 位羟基对洋葱的抗氧化作用有十分重要的贡献。 Lokuk 等报道了洋葱中的槲皮索 4 一 O 一 一
13、葡糖苷和槲皮素 3， 4一 O 一 二葡糖苷具有很强的抗氧化作用。 Jams 等发现洋葱中的槲皮素对脂质膜的过氧化和低密度脂蛋白氧化有特异的抑制作用。 近代医学研究表明，洋葱中含有微量元素硒，硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。老年斑医学上称之为“脂褐质色素”，这种色素是细胞酸氧化后的产物，它不仅聚集在皮肤的细胞膜上，还会侵犯体内各个脏器。洋葱富含硫质和人体必需的维生素，能清除体内的不洁废物，使肌肤洁净，减少老年斑，延迟皮肤老化。 3.6 强健人体骨骼 瑞士研究人员用洋葱榨取物 中的不
14、同成分和骨细胞混合，发现洋葱中所含的谷胺酰多肽可有效阻止矿物质流失，能强健人体骨骼。 3.7 其他作用 科学家发现，洋葱在切开时各种化学成分分解出来，具有刺激食欲、帮助消化作用，能产生强大的杀菌力，可杀灭斑疹伤寒菌；洋葱经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用；除此之外，洋葱对于恢复疲劳也颇有助益。 洋葱有治疗维生素缺乏症的作用，特别是预防和治疗坏血病和重金属巾毒等。此外，洋葱还有松弛平滑肌、利尿、降压，调节人体生理平衡和新陈代谢的作用 16。 洋葱可以对抗哮喘。洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质，可以治疗哮喘。由于洋葱可以抑制组织胺的
15、活动。而组织胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质；据德国的研究，洋葱可以使哮喘的发作概率降低一半左右。 洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。 4 适宜人群 及讲究 17 4.1 特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。 4.2 洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发 炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。 4.3 洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。 4.4 切洋葱时，盛一碗水放在边上，可以有效防止洋葱对眼睛的刺
16、激。 5 展望 国外对洋葱的研究主要集中在日本、印度、德国和美国等国家。但由于洋葱的特有气味，在临床试验时往往被西方国家禁止使用。随着中草药市场的国际化，许多中草药将走向国际药品市场。因此，对洋葱的深入研究将会为降血糖、降血脂、抗血栓、抗菌抗癌等天然药物的开发利用提供新的线索。目前对洋葱的研究主要集中在含硫化合物上，类黄酮化合物 、前列腺素类和氨基酸类等的药理研究还有待进一步的研究。目前国内对洋葱的研究较少，对洋 葱中生理活性成分的应用研究将是新药开发的一个十分重要的课题。 18 参考文献 ： 1江苏新医学院 . 中药大辞典 (下册 )M. 上海 : 上海科学技术出版社 .200l ,1084
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