餐饮服务六大技能 餐饮部11/25/2022目录一、托盘二、斟倒酒水三、摆台四、餐巾折花五、上菜六、分菜11/25/2022 餐饮部六大服务技能一、托盘 一、托盘（一）、托盘 （一）、托盘 托盘的类别及用途 托盘的类别及用途标准： 标准：托盘有木刺、金属（如银、铝、 托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据 不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的 用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。 圆形托与长方形托。 大、中长方形托盘一般用于运送 大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品； 菜点、酒水和盘碟等较重物品； 大、中、小形盘盘一般用于 大、中、小形盘盘一般用于 斟酒 斟酒、 、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小 展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。 圆盘最为常用。 而 而15cm10cm 15cm10cm的小长方形盘则 的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等 用于递送帐单、收款、递送信件等用。 用。11/25/2022 餐饮部六大服务技能（二）、托盘 二）、托盘 理托 理托标准： 标准：根据用途合理选择托盘并擦拭
