资料仅供参考,不当之处，请联系改正。课程内容无菌系统基本概念清洗与消毒无菌区的形成无菌区的维持资料仅供参考,不当之处，请联系改正。商业无菌不得含有有毒物质。不得含有致病微生物。在正常运输和贮存条件下,微生物不得有增殖能力。概念定义: 指利用各种杀菌方式使食品达到无任何显著的对公 共卫生危害的活的微生物或其孢子存在。通常在非 冷藏 的条件下贮藏及运输，并无任何微生物在食品 中增殖。商业无菌并不代表绝对无菌，绝对无菌在实际生产中是不可能的。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。专用词汇无菌: 即杀灭微生物使它不能有繁殖和生存的机会,指用物理和化学 方法使存在于产品的所有微生物丧失其活力,包括最耐热 的细菌芽孢。无菌概念: 产品和包装材料先分别接受消毒,然后在无菌的情况下进行装 填,这种新方式比以往较优胜,因食品不但能有较长的贮存期限, 同时,品质也提高了。食品先接受短时间高温杀菌处理,在冷却 后再包装,这样处理维它命含量和天然味道受影响最小,产品的 新鲜原味和天然物质得以最大保存。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。微生物包材产品装填与密封消毒已密封的包装消毒包装产品无菌包装产品微生物包材
