第二章蛋白质结构基础蛋白质的生物学功能w 催化w 结构成分w 贮存w 运动w 转运 调节 信息传递 支架作用 防御与进攻 其他特定功能蛋白质Protein第一节 蛋白质的功能及应用 ww 1、元素的组成： C、H、O、N、S等，N的含量一般为16% 凯氏定氮法测定蛋白质的含量： 蛋白质含量=蛋白氮6.25一、蛋白质的组成单位氨基酸三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。俗称蜜胺、蛋白精 化学结构R-CH(NH2)-COOH 含有氨基的羧酸R 代 表 氨 基 酸 之 间 相异 的 部分 ，叫 R 基 ， 又 称 为 侧 链 。 酪氨酸分子 w2、组成单位氨基酸构成蛋白质的常见氨基酸有20种wA、除脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。-氨基酸可变部分不变部分 各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基本氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、极性性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。w 脯氨酸的侧链R-基与主链N原子共价结合，形成一个环状的亚氨基酸。CH2CH2CH2CHCOO-NH2+ 甘氨酸 Glycine 脂肪族氨基酸 脂肪族氨基酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸 A
