微胶囊加工技术及其在食品产业中的应用1. 基本概念2. 微胶囊的功能3. 微囊化原理、方法4. 微胶囊技术在食品产业中的应用一、基本概念1.微胶囊（MCS,micr ocapsule）的概念：是指利用天然或合成的高分子材料，将分散的固体、液体或气体物质包裹起来，形成具有半透性或密封囊膜的微小粒子。v 其直径一般在11000um范围，小于1um的称纳米微胶囊，大于1000um的一般称为大胶囊或微粒。制备微胶囊的过程称为微胶囊化。2.微胶囊的形态：与囊内容物有关，含液体或气体的MCS一般为球形，含固体粒子的形状与与囊内固体形状接近。有粒状、块状、针状、肾形、不规则形等一、基本概念3.微胶囊的结构：一般将被包埋的物质称为心材或囊心，包埋心材实现微囊胶化的物质称为壁材或囊壁。结构有多种：v 单核微胶囊：连续的心材被连续的壁材包埋。v 多核微胶囊：心材被分隔成若干部分，嵌在壁材的连续相中。v 双壁（或多膜）微胶囊：连续的心材被双层或多层连续的壁材环绕。v 复合微胶囊：连续的壁材包裹多个微胶囊。v 芯材：可为油溶性、水溶性化合物或混合物,其状态可为粉末、固体、液体或气体。可包囊物的品种极其繁多,如
