使用兽药的目的l 防治食品动物疾病l 促进生长l 提高饲料利用率兽药的使用情况l 据19661974年统计,美国大约已有78%80%的食品动物,在其一生中或多或少服用过药物。兽药的残留l 兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母化合物或其代谢物。l 兽药最高残留限量（MRL）：是指某种兽药而在食物中或食物表面产生的的最高允许兽药残留量（单位g/kg, 以鲜重计）。l 兽药残留主要是由于各种正常用药和药物滥用造成的,另外,休药期过短, 是造成动物性食品兽药残留过量的另一个重要原因。l 休药期：是指自末次给药到动物允许屠宰或其动物性产品（乳、蛋等）获准上市的间隔时间。兽药的危害l 引起过敏、致畸、致突变及致癌等不良反应。立法l 为防止动物性食品中可能出现的药物残留损害人体健康,1984年在CAC的倡导下由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合发起组织了食品中兽药残留立法委员会(CCRVDF)。l CCRVDF的主要宗旨是:为控制食品中的兽药残留,筛选并建立适用于全球的兽药及其他化学物残留的分析方法和取样方法;对兽药残留进行毒理学评价;按制订世界或地区性法规标准 (Cod
