第一节微生物生态学的基本概念 生态学和生态系统的概念。P159 微生物生态学的概念。P160是研究微生物和环境之间相互作用的科学。微生物生态学的重要性。第一节微生物生态学的基本概念3、种群关系和群落演替P161种群的概念第一节微生物生态学的基本概念3、种群关系和群落演替P161食品腐败变质或食品发酵过程种存在种群演替现象。第一节微生物生态学的基本概念4、环境梯度和耐受限度P161食品组成和结构往往具有不均一性。第一节微生物生态学的基本概念4、环境梯度和耐受限度P161第二节食品中形成的微生物生态系食品作为特殊的微生物生态系的特点1、食品生境的不均一性。2、表面环境和生物膜。3、营养物的供给。食品中通常有丰富的营养，可以使微生物生长很迅速。第二节食品中形成的微生物生态系食品中微生物污染来源：l内源性污染l外源性污染微生物进入食品的途径。1. 从土壤生境进入食品2. 从水生境进入食品3. 从大气生境进入食品4. 从人体微生态系进入食品5. 其他人体中的正常菌群人体中的正常菌群P165人体中的微生物 皮肤表面的微生物菌群总数1012个在特定条件下一些体表微生物会带来疾病。如痤疮丙酸杆菌引起痤
