1、工作范围 生鲜食品鲜度 是指生鲜商品的新鲜程度,是人们对生鲜食品品质是否良好的一个基本检验标准;2、生鲜分类 按照品种的分类,生鲜食品可划分为： 蔬菜水果 、肉类、海鲜、 面包、熟食类 、日配（冷冻冷藏）； 3、鲜度标准-蔬菜类 储存/陈列鲜度标准：放置于蔬菜架内常温保存。 处理方法：陈列时要进行整理，除去泥土。 鲜度标准-蔬菜类时间： 叶菜：1天 瓜类：2天 豆制品（新鲜散装）：1天 根茎类：3天4天 蒜头，土豆：5天鲜度标准-配菜.3.2 配菜类 储存/陈列鲜度标准：存放于冷柜内，温度：0-5度， 或存放在冰台上；但冰要足够。 处理方法：陈列要用透明包装膜进行包装。 时间：配菜：2天 鲜度标准-水果类3.3 水果类 储存/陈列鲜度标准：放置于蔬菜架内常温保存或0-5度保存。 处理方法：陈列时要整理挑选，避免挤压。 鲜度标准-水果时间： 山竹，荔枝，提子类：2-3天 苹果，橙类：5天 瓜类：5-7天 国产水果类：3-5天鲜度标准-拼盘水果类3.4 拼盘水果 储存/陈列鲜度标准：存放于冷柜或冰 台上温度0-5度；新鲜榴莲肉可 放置于常温。 处理方法：陈列要用透明包装膜进行包装。 时
