酶（enzyme）是由活细胞产生的、能对特异底物进行高效率催化的生物催化剂，其化学本质是蛋白质。第1页/共133页酶的分类（按结构）:单体酶(monomeric enzyme)寡聚酶(oligomeric enzyme)多酶体系多酶复合体(multienzyme complex)多功能酶(multifunctional enzyme)第2页/共133页多功能酶多酶复合体HS-ACP - -酮脂肪 酮脂肪酰合酶 酰合酶-SH -SH - -酮脂肪 酮脂肪酰还原酶 酰还原酶 , , - -烯脂 烯脂肪酰水化酶 肪酰水化酶 , , - -烯脂 烯脂肪酰还原酶 肪酰还原酶丙二酰单 丙二酰单酰转移酶 酰转移酶长链脂肪 长链脂肪酰硫解酶 酰硫解酶脂肪酰 脂肪酰转移酶 转移酶第3页/共133页第一节 酶的分子结构与功能Section 1 The Molecular Structure and Function of Enzyme 第4页/共133页一、酶的分子组成酶可根据其化学组成的不同，分为两类： 酶单纯酶(simple enzyme)结合酶（全酶）(conjugated enzyme) 辅基辅酶
