膳食、营养与慢性病翟成凯 教授 博导ZCKSEU.EDU.CN东南大学公共卫生学院一、营养的概念及内涵1、营养的定义和内容营养是一种生物学过程，不同于营养物质。营养是指人体摄入、消化、吸收食物或营养物质，并且利用这些物质去满足生长、发育、新陈代谢、组织修复、热能的需要和维持健康等一系列最基本的生理过程。营养过程是通过营养物质的吸收利用而实现的，二者紧密结合。这些营养物质则称为营养素。2. 营养素除了氧气和水以外，目前认为有五大类营养素。营养素的组成内容，也是随科学发展和研究者的认识不断变化。大约80-90年以前，在维生素A发现前，营养学家们也不知道有维生素这类营养素。然而近年来研究者却发现，营养素以外的植物化学物，具有重要的生理功能，它们是否有望成为一类新的营养素，有待今后的研究。3.民以食为天摄食和营养人类与生俱有的本能，是生命的最基本的生理过程。4.膳食、营养与健康密切相关不良的膳食和营养促使各种慢性病发生的原因。平衡膳食、合理营养防治慢性非传染性疾病的根本措施，也是防治急性传染病的基本对策和物质基础。 5.食物的三大功能： （1）饱腹养生：提供热能和各种营养 素。 （2）滋味（美
