中餐厅服务员培训以及操作细则 上菜的技巧:上菜供给客人用餐也得慎重从事,技巧圆熟者,方使餐桌服务有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢,要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受;端送菜肴不宜错误,同一桌客人的餐饮,能调整在同一时间进食为恰当,如果客人在赶时间,提示厨房加速提供服务,但得注意先后顺序,以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下:前往配餐间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜;离厨房之前,检察托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品店物的美观和温度上菜时不可贪便宜,除了干的菜肴勉强用手拿送,带汤汁的菜宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外:领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收除脏的茶杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间。如是吃饭的菜。随即盛饭送上;若为下酒的菜,服务饮料倒啤酒或汽水,应慢慢斟入杯中,但不宜倒的满,溢出杯外;上菜时要轻巧,不要弄出声来,端送盘、碟、碗时,要以四双支手指支撑底部,姆指轻按缘边,不可触及食物。上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰恰相反,要用右手从右方奉上:有时视餐桌的位置,