商务酒店餐厅厨房管理细节.doc

目 录目 录2第一章 厨房原料的治理7第一节 原料采购验收的细节治理7一、 原料的采购治理7（一） 原料采购的索证制度7（二） 原料质量的操纵环节7（三） 原料价格的操纵方法8（四） 采购数量操纵方法9二、 原料的进货验收治理10（一） 原料的验收项目10（二） 原料验收岗位的细节要求10第二节 库房出入库环节的治理11一、 库房治理制度及要求11（一） 库房治理的差不多制度11（二） 物资及食品原料的领用制度11（三） 仓库保管员的岗位职责12二、 食品原料的入库治理12（一） 干货原料的储藏治理12（二） 冷藏原料的治理13（三） 原料的盘存治理14三、 食品原料的出库治理14（一） 库房原料申领治理14（二） 库房发料治理15第二章 厨房人员的细节治理16第一节 厨房人与的组织结构及流程16一、 厨房人员的组织结构图16二、 厨房岗位工作流程16