学校食堂管理经营总体方案第一章 内部管理第一节 食堂管理制度一、食品原材料采购验收制度1食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。2食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。3采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。4采购的食品由食堂管理员配好每天所需原料的品名、数量,交采购人员,并作好记录通知送货人,送货人必须按品名、数量按时送货到校。5食堂食品的验收一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能使用。(1)定性包装食物的验收:验包装上内容是否与检验报告内容相符;验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;验包装是否有厂名、厂址;验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;嗅气味,是否有异味;手感,是否有异样。(2)非定性包装食物的验收:看:是否有腐烂、霉变的食物;闻:是否有异味;手感受有无异样;蔬菜是否新鲜。6验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的