腐乳的制作腐乳的优点1有利控制血压:比如说,蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鲜美了。这些肽当中,还包括一些有利于控制血压的活性肽,因为有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。2、矿物质更好吸收:钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但发酵的时候,霉菌已经把它“干掉”了。3、更容易消化:那些妨碍蛋白质消化的成分,也被霉菌清除了。4、更多B族维生素学习目标课题重点： 说明腐乳制作过程的科学原理。 设计并完成腐乳的制作。课题难点： 在实践中摸索影响腐乳品质的条件。主要 作用青霉曲霉酵母毛霉一、基础知识 1、多种微生物参与了豆腐的发酵过程,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等。 关于毛霉分类： 丝状真菌繁殖方式： 孢子生殖代谢类型： 异养需氧型分布：土壤、水果、蔬菜、谷物上自主完成基础知识（5分钟）阅读教材P6腐乳制作的传说，自行完成小组讨论答案后汇报 1、你能用所需知识解释豆腐长白毛是怎么回事吗？ 2、王致和为什么要撒盐，将豆腐腌起来？ 3、你能找出腐乳制作的科学原理吗？ 答：豆腐上生长的白毛是毛霉
