西餐厅服务流程与规范551 西餐厅摆台服务流程与规范流程名称摆台服务流程与规范文件受控状态文件管理部门服务程序服务规范摆放餐具准备工作摆放物品检查摆台1准备工作（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手（2）准备好各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品（3）检查桌椅是否牢固可靠，有无破损，摆放是否整齐（4）根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门（5）铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂2摆放餐具（1）服务员在席位的正前方摆放餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距桌边2cm；餐巾摆放于盘内，右侧向远离客人的方向45斜放（2）在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。匙心向上，刀刃向左，底部距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的刀比其他刀高出3cm，刀的间距为0.5cm（3）在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。叉尖向上，底边距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的叉比其他叉高出3cm
