第五章 学前儿童的应用与膳食学习目标 1 了解饮食、营养、健康三者的关系 2 熟悉各类营养的功能及营养素缺乏导致的疾病 3 熟悉各类食物的营养贡献 4 掌握食物选择与搭配的方法 5 了解婴幼儿喂养重点 6 了解营养过剩与营养不良第一节 机体的营养需要 一 各类营养素及其需要 （一）蛋白质 1 蛋白质的主要功能 （1）合成细胞组织、支持机体的生长与更新。 （2）合成酶和激素，调节机体生理功能。 （3）合成抗体，增强机体免疫力。 （4）提供热量，满足机体活动的需要。第一节 机体的营养需要 一 各类营养素及其需要 （一）蛋白质 2 蛋白质的构成与代谢 （1）蛋白质的组成 （2）蛋白质的消化吸收 3 蛋白质的营养价值 （1）食物中的蛋白质含量。 （2）蛋白质的消化率。 （3）蛋白质的生物价。 （4）氨基酸评分。第一节 机体的营养需要 一 各类营养素及其需要 （一）蛋白质 4 蛋白质的食物来源及供给量 （二）脂肪 1 脂肪的主要功能 （1）参与人体细胞和组织的构成。 （2）供给机体热量。 （3）促进溶脂性维生素的吸收。 2 脂肪的食物来源和供给量第一节 机体的营养需要 一 各类营养素及其需要 （
