食堂经营管理运营服务方案1食品管理方案1.1食品采购质量保障方案1、采购方法(1)比价:公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法,向这些供应商(三家或以上)采用电话和电子邮件等形式询价,根据报价单从技术和商业的角度来评估。(2)商务谈判。2、工作程序原料品牌的确定:采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家,并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评,并提供三证,同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。3、采购流程总体流程:收集信息,询价,比价或议价,考察,决定,订购,协调与沟通,催交,进货检收,报账付款,采购结束。(1)做到采购的计划性:有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生,以提高效率降低成本。计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。(2)做到采购的合理性:对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等)。建立健全合格供应商档案体系;建立供应商考核制度,对供应商的供货情况(包括:质量、到货及时性和售后服务)进