餐厅卫生安全管理及环境管理方案目录1 个人卫生管理制度12 粗加工及切配卫生管理制度33 厨房卫生管理制度44 烹调卫生95 仓库卫生116 泔水与垃圾处理措施111）个人卫生标准；142）防虫防鼠143）原调料垃圾处理144）操作规范155）异物处理157 排油烟系统维护与清洗措施157.1 厨房排油烟系统清洗标准：157.2 排油烟系统清洗方法167.3 排油烟系统的保养和维护168 对重点部位关键安全消防环节制定的安全生产（检查）工作制度178.1 重点部位关键环节安全生产管理制度178.2 安全制度198.3 防火管理条例231 个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等法律、法规及规章，制定本管理制度。（1）从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员
